E para atender a um pedido do filho, risoto milanês e medalhões de filé



Todo pai quer que seus filhos pequenos comam bem. Mas nem todo pai lembra que para comer bem, antes alguém precisa cozinhar bem. E mais. Para comer bem a cozinha precisa ser encarada como um momento de diversão e não de obrigação. Desde a compra dos ingredientes, passando pelo preparo, até chegar ao grand finale que é degustar o prato preparado.

Não queremos só que nosso filho coma bem pois ele "precisa" comer bem. Queremos que ele com bem porque é legal comer bem. Faz uma grande diferença. Ainda temos alguns desafios pela frente. Mas ele certamente está no caminho certo.

Pois ontem foi um desses dias especiais. O menu da noite foi escolhido por ele. Com apenas 4 anos de idade o moleque tem uma grande qualidade. Vai sempre direto ao ponto. "Pai, hoje quero comer risoto com carninha". Há quem diga que a criança não deva escolher o que vai comer. Concordo. Mas vez ou outra ela pode sim. O problema está sempre nos extremos!!!

Nesse caso, pedido feito - desde que não seja por guloseimas fora de hora - é pedido atendido. Fomos ao mercado comprar o que precisávamos para preparar um jantar em que a cozinha seria comandada por ele.

Arroz arbóreo, alho poró (que prefiro utilizar no lugar da cebola), queijo parmegiano regiano, manteiga sem sal, vinho branco seco, flor de açafrão - uma das especiaria mais caras do planeta, caldo de galinha, ramos de alecrim, sal grosso, pimenta do reino em grãos e filé mignon.

Ufa!!! Mercado com criança é dureza. Mas é importante para ela saber exatamente o que está comendo. Vendo o risoto pronto dificilmente ele saberia que para ficar amarelo ele leva uma especiaria iraniana, também presente na Itália e na Espanha, que em alguns casos chega a ser tão cara quanto o ouro, que o alecrim é o mesmo ingrediente utilizado por Remy, o simpático ratinho do filme Ratatouille, para temperar um delicioso cogumelo, ou que o alho poró, embora tenha o nome de alho, não é parente dele e sim da cebola!!!

Na cozinha ele observa tudo e é meu braço direito. Sabe identificar todos os ingredientes e ao menor comando se prontifica a ajudar. É ele o responsável por me entregar os ingredientes e os utensílios não cortantes quando necessário.

E assim, brincando, ele vai aprendendo e tomando gosto pela comida e por prepará-la. Um grande diferencial para os homens nos dias de hoje. Ou você acha que as mulheres não admiram um homem que cozinhe bem???

O resultado está aí. Um belo prato de risosto milanês com filé mignon. Ao ver o resultado nosso filho tratou de falar: "Pai, tá tão bonito que vou comer até explodir!!!". É isso aí.

Risoto milanês com medalhões de filé

Risoto milanês com medalhões de filé

E se o jantar for sem o filho, vale investir em um ambiente mais intimista

Para relembrar o sabor e o aroma da Costa Amalfitana, filé de pescada amarela ao limoncello acompanhado de risoto de alho poró e limão siciliano

Vietri Sul Mare, Cetara, Tramonti, Maiori, Minori, Ravello, Scala, Atrani, Amalfi, Conca dei Marini, Furore, Praiano e Positano. São essas as "Comunas" que formam os 60 km de uma das rotas cênicas mais deslumbrantes do mundo. Para os que não se situaram, a Costa Amalfitana fica na Itália, delimitada ao norte por Vietri Sul Mare, um pouquinho acima de Salerno, e ao sul pela Península de Sorrento. E foi justamente lá que nos apaixonamos ainda mais pela culinária italiana.

A foto abaixo, de um restaurante em que almoçamos em Positano, dá ideia do que é o lugar para quem ama despertar os sentidos com os pequenos prazeres da vida.

 

Mas vamos ao que interessa, o prato!!!

Quem já passou pela Costa Amalfitana sabe bem que o limão siciliano está presente em toda a região. É difícil ver uma casa que não possua ao menos um pé de limão carregado sendo exibido orgulhosamente por seu morador. A abundância do fruto faz com que o limão também esteja presente na vida econômica das cidades. Sabonetes, cremes, sorvetes, molhos, chocolates e licores. Há de tudo feito com o limão regional. Pois foi lá que experimentamos pela primeira vez o delicioso licor de limoncello e o famoso risoto de limão siciliano.

Sempre que a nostalgia da viagem bate, fazemos alguma receita com o tradicional ingrediente da região. Dessa vez optamos por um filé de pescada amarela (peixe de carne branquíssima, consistente e de aroma agradável) temperado com licor de limoncello e um risoto de alho poró com limão siciliano. 

O licor de limoncello não é fácil de encontrar por aqui. Mas sua falta não afeta muito o resultado final do prato. Você pode facilmente substituí-lo pelo próprio suco do limão siciliano. Se você optar por fazer o licor em casa, aí vai a receita.

Para incrementar o visual do risoto, decoramos o prato com croutons de presunto tipo parma. Além de tornar o prato visualmente mais atraente, o crouton transforma a experiência de degustar o risoto em algo novo e inesperado. Vale a experiência.

Vale lembrar que o risoto dever ser servido assim que ficar pronto. Portanto, você precisará "casar" o tempo de preparo dos pratos. O peixe leve cerca de 15 minutos para ficar pronto após ter sido temperado. O risoto 30 minutos. You do the math!!!

Organizar tudo que você precisará antes de começar a preparar os pratos é fundamental

Filé de pescada amarela ao licor de limoncello

Risoto de alho poró e limão siciliano com croutons de presunto parma

Risoto de alho poró com limão siciliano

Ingredientes

• 1 talo de alho poró
• 1 xícara de arroz arbóreo
• caldo de galinha (2 tabletes dissolvidos em 2 litros de água)
• 1 colher Manteiga sem sal
• 1 xícara de queijo parmegiano regiano, grana padano ou pecorino romano
• 6 fatias de presunto tipo parma
• Azeite de oliva extra virgem
• Suco de 1 limão siciliano
• Raspas da casca de um limão siciliano
• 1 taça e vinho branco

Modo de preparo

Croutons de parma

• Antes de iniciar o preparo do risoto você precisará fazer o crouton de parma. Para isso:
• Forre uma forma com papel manteiga
• Disponha as fatias de parma no tabuleiro de modo a que elas não se sobreponham umas as outras
• Leve ao forno médio (180º) até que desidratem
• Retire do forno e, com as mãos, quebre as fatias de parma em pequenos pedaços.

Caldo de galinha

• Ferva dois litros de água
• Acrescente os dois tabletes de caldo de galinha
• Misture até dissolverem
• Reserve

Risoto

• Mantenha o caldo aquecido em uma panela (fogo baixo)
• Pique o talo do alho poró e refogue-o no azeite até que comece a ficar brilhante e translúcido (o alho poró é da mesma família da cebola, portanto, não é necessário utilizar cebola nessa receita)
• Adicione o arroz e refogue-o na mistura do azeite com o alho poró
• Aumente o fogo para potência máxima e adicione o vinho branco
• Mexa sem parar até o álcool do vinho evaporar e a mistura ficar cremosa.
• Acrescente o suco do limão siciliano e mexa por cerca de 5 minutos
• Adicione, de duas em duas conchas, o caldo de galinha (Só acrescente duas novas conchas quando as anteriores tiverem evaporado e risoto estiver ficando seco)
• Repita a operação até o risoto ficar no ponto de sua preferência.
• Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo
• Adicione a manteiga e misture o risoto para que ela derreta
• Adicione o queijo e as raspas do limão e misture
• Após levar o risoto para a vasilha em que será servido, acrescente o crouton de presunto parma
• Sirva imediatamente

Filé de pescada amarela ao limoncello

Ingredientes

• 2 filés grandes de pescada amarela
• Suco de um limão siciliano
• Raspas da casca de um limão siciliano
• Azeite
• Alho
• Sal e pimenta a gosto
• Um cálice de licor de limoncello

Modo de preparo

• Em um recipiente, misture bem três colheres de sopa de azeite, o suco do limão e o cálice do licor
• Acrescente o alho e misture novamente
• Adicione sal e pimenta a gosto para temperar os dois filés e misture bem
• Disponha os filés em um tabuleiro
• Regue ambos os lados com a mistura preparada
• Espere cerca de 30 minutos para que o peixe "pegue" bem o tempero
• Transfira o peixe do tabuleiro para outro recipiente retirando o excesso do marinado (não descarte o marinado)
• Em fogo médio e utilizando uma frigideira antiaderente, acrescente o azeite
• Quando o azeite estiver quente acrescente os filés de pescada amarela
• Só mude o peixe de lado quando o lado colocado primeiro na frigideira estiver bem dourado
• Terminando de dourar ambos os lados, retire o peixe da frigideira e reserve
• Em fogo baixo, acrescente o marinado na frigideira e mexa bem
• Reduza a mistura até que o excesso do suco de limão tenha evaporado
• Utilize o caldo resultante para depositar sobre os filés de peixe
• Decore com raspas de limão, ervas picadas e tomates cereja

Picanha maturada grelhada com legumes salteados na manteiga e arroz com brócolis

Ah, carne!!! Poucas coisas são mais primitivas e selvagens que devorar um suculento pedaço de carne. Os amigos vegetarianos irão me perdoar mas ainda sou um carnívoro inveterado. Tenho certeza que em breve meu espírito evoluirá e abandonarei esse vício. Até lá, aproveitarei todas as oportunidades.

E dessa vez a oportunidade foi proporcionada por uma deliciosa peça de picanha maturada. Para desgosto do Rei, a carne não era Friboi. Ao contrário do que reza a propaganda, é dos piores cortes de carne que podemos utilizar para o preparo de um bom prato. Portanto, fuja da Friboi como o diabo foge da cruz!!!

A ideia original era preparar um prato utilizando filé mignon. Infelizmente, o mercado em que fui fazer compras só vendia filé Friboi. A vontade de devorar um bom pedaço de carne persistia. Minha busca por alternativas terminou quanto encontrei uma bela peça de picanha maturada.

Vale uma interrupção para explicar o que é a carne maturada e por qual motivo é mais indicada que a carne normal para ser grelhada rapidamente. A explicação vem do blog do Rossi. Aí vai...

"Maturação é o nome da técnica de amaciamento da carte, após o abatimento do animal, por meio da refrigeração entre 0 e -1º, por um período de 15 dias. Busca-se com esse processo a melhoria da textura e do sabor da carne. O ideal do uso desse processo é com carnes consumidas como bifes, com preparação rápida que necessitam de pouco tempo de cozimento."

Voltando ao que interessa, precisávamos de acompanhamentos que não roubassem a cena majestosamente interpretada pela picanha. Optamos por legumes e arroz. Legumes?? Arroz?? Não rola nem uma farofinha??

Calma, calma. Pra sua alegria os legumes foram salteados na manteiga usada para grelhar a picanha e o arroz era o tradicional de brócolis. Coadjuvantes perfeitos e dignos de Oscar para nossa picanha. 

Como tenho uma tara incurável pela decoração do prato, optei por servir o arroz em um recipiente separado. Isso dá a quem for degustar a refeição a liberdade de comê-lo ou não. Já os legumes (feitos na gordura da carne grelhada) compuseram a cena com a picanha para dar cor e vida ao prato.

Espetáculo em todos os sentidos.

Picanha maturada com legumes salteados na manteiga

Picanha maturada com legumes salteados na manteiga

Picanha maturada com legumes salteados na manteiga

Picanha maturada com legumes salteados na manteiga

Ingredientes

• 4 bifes de picanha com três centímetros de espessura cara
• 3 dente de alho descascado e picado
• Sal e pimenta a gosto (ralados na hora)
• 3 colheres de manteiga sem sal
• 1 xícara de arroz
• 1 maço de brócolis americano
• azeite de oliva extra virgem
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras
• 2 tomates italianos (que não é legume mas compõe bem a cena)
• 1 pimenta dedo de moça ou de cheiro picada

Modo de preparo - carne e legumes

• Tempere os bifes de picanha com um dente de alho, sal e pimenta a gosto
• Derreta, em fogo alto, uma colher de manteiga em uma frigideira antiaderente
• Após a manteira derreter e começar a dourar, acrescente os bifes de picanha na frigideira deixando-os dourar por exatos três minutos de cada lado
• Retire os bifes e reserve
• Acrescente na frigideira os legumes e o tomate cortados em tira
• Deixe dourar por certa de 5 minutos
• Reserve

Modo de preparo - arroz com brócolis

• Cozinhe no vapor, por cerca de 10 minutos, o maço de brócolis cortado em pedaços grandes
• Pique em pedaços mínimos o brócolis já cozido (você aproveita todo ele)
• Derreta em uma frigideira antiaderente o restante da manteiga
• Doure o restante do alho e da pimenta picados
• Acrescente o brócolis cortado
• Refogue por cerca de 10 minutos
• Acrescente o arroz já cozido, o azeite (a gosto) e misture

Fondue de queijo suíço

São três os requisitos para um bom e tradicional fondue suíço. Bom queijo, bom vinho e uma amiga chamada Letícia.

O queijo e o vinho são fáceis de encontrar. Uma Letícia, nem tanto!!!

Após ter sido apresentado ao fondue de queijo preparado por ela (a mais viajada e internacional das pessoas que conheço) é absolutamente impossível se satisfazer com outro preparado por quem quer que seja (e isso restringe muito minhas opções já que sou viciado em fondue).

E o melhor de tudo é que a receita se baseia pura e simplesmente em "feeling". Um "felling" de grande competência, devo ressaltar. Mas o bom senso certamente é a chave do bom fondue.

Pois esse final de semana tivemos o prazer de, mais uma vez, desfrutar de uma das muitas maravilhas de nossa confraria.

Pra você que está inciando sua viagem pelo mundo da culinária fica a dica. Comece por um fondue. Nada irá oferecer um melhor curso x benefício. E não custa lembrar que a apresentação do prato é fundamental. Aqui optamos por servir o fondue em uma panhoca italiana. O interior da panhoca, como você já deve ter deduzido, virou a diversão da noite. 

O melhor desse prato é que não há sobras. Terminado o pão, comemos a "panela".

Fondue de queijo suíco

Um bom pão é fundamental

Ingredientes

• 1 dente de alho descascado
• 400 gramas de queijo gruyere ralado
• 400 gramas de queijo ementhal ralado
• 1 xícara e 1/3 de vinho branco seco
• Noz moscada e sal a gosto
• 2 panhocas italianas
• Maizena ou farinha de trigo para dar o ponto do fondue

Modo de preparo 

• Retire a parte interna da panhoca, corte em cubos e reserve
• Utilize uma panela antiaderente. 
• Esfregue o alho por toda parte interna da panela
• Acrescente os dois queijos e o vinho branco
• Misture até obter uma massa homogênea
• Deixe ferver por alguns minutos em fogo forte
• Tempere com o sal (se necessário) e a noz moscada
• Com o auxílio de uma peneira, acrescente a maizena ou a farinha de trigo até atingir o ponto desejado (uma colher de sopa por vez)
• Transfira o conteúdo da panela para os pães

Vale lembrar que a receita serve 4 pessoas

E para o café do final de semana.... ovos a Benedict e pan con jamón

Que tal inovar também no café da manhã e aproveitar para fugir completamente do que o brasileiro, em qualquer região do país, considera um café tradicional?

Pois hoje vamos de pão, presunto e ovo!!

Tá, tá. E onde está a inovação?

Bom, ela fica por conta do preparo e da forma de integrar os ingredientes.

Pra quem não sabe, ovos a Benedict é um prato típico americano. De Nova York, pra ser mais exato, na cozinha do hotel Waldorf (atual Waldorf Astoria), em 1894. Portanto, você terá o prazer de degustar um prato centenário no seu café da manhã desse final de semana.

Pra quem preza pelo apego ao original, será preciso alterar um pouco a receita. Aqui, substituímos o muffin pelo pão de forma integral (pra diminuir a culpa) e o bacon por presunto royale ou outro presunto cozido especial (pra assegurar vida longa e próspera ao amigo coração). Pra quem é fã, vale usar lombo canadense. O fato é que o prato ficará delicioso seja qual for sua escolha de ingredientes desde que respeitado o básico e indispensável do prato: O molho holandês.

Mas não paramos por aí. Como o molho holandês que acompanha os ovos é de preparo demorado e não tão fácil para um café da manhã, iniciamos os trabalhos por um delicioso pão com Ramon. Para os puristas, Pan con Jamón.

O resultado foi um belo café e uma bela prostração matinal.

Pão com Ramon

Ovos a Benedict

Ovos a Benedict

Ovos a Benedict

Ovos a Benedict

Para o molho holandês

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
• 2 colheres (sopa) de água
• 2 gemas
• 200 g de manteiga
• suco de limão e molho de pimenta a gosto
• sal a gosto

Modo de Preparo

• Com a ajuda de um martelo de carne, quebre os grãos de pimenta. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue o fogo
• Passe o vinagre por uma peneira. Reserve o líquido em uma tigela refratária e despreze as pimentas
• Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo. Quando ela estiver totalmente derretida, desligue o fogo e reserve
• Adicione as gemas e a água à tigela com o vinagre e bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante.
• Prepare o banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água. A água quente não deve encostar no fundo da tigela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Tome cuidado para não deixar a água ferver
• Com o fouet em uma das mãos, continue batendo vigorosamente a mistura de gemas. Enquanto isso, com a outra mão, vá adicionando (em forma de fio contínuo) a manteiga derretida ao creme de gemas
• Continue batendo até que a mistura comece a encorpar. Verifique sempre a temperatura da água do banho-maria e da mistura da tigela. Ela não deverá ultrapassar os 70º C. Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela. A sensação deverá ser de quente, mas totalmente suportável. Se a mistura começar a esfriar demais, aumente o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal. Este cuidado evita que o molho talhe
• Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria
• Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto. Sirva a seguir

Para os ovos poché e montagem

Ingredientes

• 2 fatias de pão de forma integral
• 8 fatias de presunto
• 4 ovos
• molho holandês
• páprica picante a gosto

Modo de Preparo

• Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média)
• Numa assadeira, coloque as fatias de pão e leve ao forno para torrar por aproximadamente 15 minutos
• Encha uma panela média com água e leve ao fogo alto. Quando começar a formar pequenas bolhas no fundo da panela. Abaixe o fogo e mexa a água, com uma colher, formando um redemoinho
• Em seguida, quebre o ovo sobre uma concha. Com a concha, coloque o ovo na água quente dentro do redemoinho. Deixe o ovo cozinhar por 4 minutos
• Com uma escumadeira, retire o ovo da água e coloque sobre um prato Mantenha o ovo num local aquecido enquanto o outro é preparado (repita o mesmo procedimento)
• Coloque quatro fatias de presunto sobre cada fatia de pão. Coloque dois ovos sobre cada fatia
• Cubra os ovos com o molho holandês e polvilhe páprica por cima. Sirva a seguir

Pan con Jamón

Ingredientes

• 1 pão tipo baguete
• 1 dente de alho inteiro
• 1 tomate
• fatias de presunto cru
• azeite a gosto

Modo de Preparo

• Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média)
• Numa tábua, corte a baguete em 2 pedaços iguais. Corte cada pedaço ao meio, no sentido do comprimento, de maneira a obter 4 fatias
• Descasque o alho e passe rapidamente sobre cada fatia de pão
• Corte o tomate ao meio e esfregue sobre cada fatia de pão
• Coloque as fatias de pão numa assadeira e leve ao forno preaquecido para dourar
• Acrescente o Ramon, regue com azeite e sirva a seguir  

Fettuccine Alfredo com gratin de lagosta e lagostim

Dando continuidade a nossa incursão pelo mundo dos frutos do mar, decidimos testar uma receita de lagosta. E pra ser sincero, foi a primeira e última vez que faço um prato com lagosta. Não por ter ficado ruim. Pelo simples fato de haver outros frutos do mar muito mais saborosos e baratos que a lagosta.

O prato escolhido foi um gratin de lagosta e lagostim acompanhado por fettuccine alfredo. Excepcional em todos os sentidos. Mas como disse, o lagostim se sobressaiu muito em relação a lagosta, acabando com qualquer dúvida que pudéssemos ter quanto ao abandono de sua cauda em nossos futuros menus.

Por mais gostoso que o prato tenha ficado, o preparo foi o ponto alto da noite. Comida e fogo são duas coisas que mexem com o imaginário de qualquer homem. Juntar as duas coisas então...

Pois foi justamente o que aconteceu. Tive a oportunidade de flambar algo pela primeira vez. O entusiasmo do momento foi tanto que não poderia faltar o devido registro. A empolgação e as fotos foram tantas que até mesmo o Google se prontificou a nos oferecer, sem qualquer pedido ou custo, um gif animado da proeza realizada.



A primeira flambada a gente nunca esquece!!!

Por fim nos restou preparar a massa e degustar mais uma obra de arte da culinária. Vale lembrar que ao contrário do que encontramos por aí, o verdadeiro alfredo é feito apenas com queijo, manteiga e água do cozimento do macarrão. Nada de creme de leite. Mas sejamos francos, o importante é você gostar do que come. Se você é fã do creme de leite, vá em frente. Não tenha pudores. Mude a receita e aproveite.

A receita serve 4 pessoas.

Gratin de lagosta e lagostim com fettuccine alfredo

Gratin de lagosta e lagostim com fettuccine alfredo

Gratin de Lagosta e Lagostin

Ingredientes

• 4 caldas de lagosta
• 8 de lagostins inteiro
• 300 ml creme de leite
• 5 g de açafrão
• 40 ml de conhaque ou whisky
• 100 g de catupiry
• 80 ml vinho branco seco
• ½ cebola media
• 2 dentes de alho picado
• 30 g de manteiga sem sal
• Flor de sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Retire a casca da lagosta, corte em formato de medalhões e reserve.
• Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione a manteiga, espere derreter e adicione a lagosta e o lagostim.
• Flambe com o conhaque ou o whisky, adicione o alho e a cebola e deixe dourar.
• Para o molho, adicione aos crustáceos o vinho branco.
• Reduza o liquido 70%, adicione o creme de leite, o catupiry e o açafrão e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
• Ajuste o sabor com flor de sal e pimenta do reino.
• Disponha a receita em um recipiente refratário e leve para gratinar por 10 minutos no forno.
• Decore o prato com salsa e cebilinha picada e flores comentíveis

Fettuccine Alfredo (Veja São Paulo)

Ingredientes 

• 500 gramas de fettuccine fresco
• 40 gramas de manteiga
• 250 gramas de queijo grana padano ou parmigiano reggiano de meia cura ralados na hora
• Água do cozimento do macarrão
• Sal grosso para temperar a água

Modo de preparar

Macarrão

• Encha uma panela com água e leve ao fogo
• Para salgá-la, calcule 10 gramas de sal para cada 1 litro
• Quando levantar fervura, junte o fettuccine e deixe cozinhar durante 2 minutos (se for fresco)
• Reserve a água do cozimento

Molho

• Em uma travessa, coloque a manteiga, ¾ do queijo ralado e um pouco da água do cozimento da massa, apenas o suficiente para obter uma pasta cremosa e fluida
• Separe o equivalente a uma xícara desse caldo salgado para ser utilizado mais adiante
• Disponha o macarrão por cima do molho obtido e polvilhe o restante do queijo
• Misture imediatamente com a ajuda de um garfo e uma colher, fazendo o movimento de baixo para cima
• Se a mistura estiver muito espessa, acrescente um pouco mais do caldo do cozimento
• Sirva em seguida.

Dica do chef

• O queijo derrete entre 75º C e 85 °C. Tome cuidado para não ultrapassar essa média. Se o calor for muito intenso, os elementos proteicos se separarão da gordura, causando o efeito de “chiclete”. Caso a temperatura não atinja o mínimo, o resultado será igualmente indesejável: a mistura não fica cremosa. O grau de dificuldade desta preparação consiste justamente em manter a temperatura adequada.

Camarões gigantes empanados acompanhados de tartar de manga

É de encher os olhos de desejo e a boca de saliva. Para os fãs de frutos do mar, a receite é tiro mais que certeiro. Simples e rápida de fazer, a combinação do camarão com a manga desperta prazer no paladar dos mais exigentes e surpreende até mesmo o mais cético dos apreciadores da boa cozinha.

E para os que assim como eu também comem com os olhos, a apresentação do prato é mais que fundamental. Aqui, o efeito desejado foi obtido usando-se flores comestíveis em tons de roxo para garantir o máximo contraste com o tom amarelado do camarão empanado e do tartar de manga. Um verdadeiro desbunde visual.

Mas e a entrada e a sobremesa?? Bom, a entrada escolhida, seguindo a linha da simplicidade do prato principal, foi uma deliciosa bruschetta italiana. A sobremesa um clássico creme brulee. As receita passo em um próximo post. 

Mais que indicado para um jantar a dois!!

A entrada - bruschettas e vinho branco

Detalhe do tartar de manga sendo preparado

Camarões gigantes empanados acompanhados de tartar de manga

Camarões gigantes empanados acompanhados de tartar de manga

Creme brulee

Ingredientes:

Camarões Empanados

• 6 camarões grandes, limpos sem cabeça, só com rabo
• 2 ovos
• 1 colher de café de óleo de gergelim torrado
• 1 xícara de chá de farinha de rosca japonesa  Panko
• farinha de trigo o suficiente para empanar
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• óleo de soja suficiente para fritar por imersão
• suco de 1 limão siciliano

Tartar de manga

• 1 manga Haden
• 1/4 unidade(s) de pimenta dedo de moça sem sementes
• 3 a 5 folha(s) de coentro fresco
• suco de meio limão
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

• Tempere os camarões com sal, limão e pimenta
• Bata os ovos com um garfo e tempere com sal a gosto e óleo de gergelim (pouco, o gosto é forte).
• Passe os camarões pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e por último pela panko
• Frite por imersão em óleo de canola ou girasol. O óleo deve estar bem quente (180C) para que o camarão não fique encharcado. 
• Frite por cerca de 4 minutos, de modo que a farinha panko doure o camarão esteja cozido por dentro. Reserve.
• Corte a manga em cubinhos de aproximadamente 2 milímetros.
• Pique a pimenta e o coentro e misture à manga
• Caso prefira, substitua o coentro por hortelã ou salsinha
• Tempere com suco de limão siciliano, sal e pimenta-do-reino

Dica do chefe

Já ouviu falar de "dips"? É uma outra forma de servir o prato. Utilize um pequeno ramekin para por o tartar de manga e mergulhe o camarão empanado na mistura antes de comer. Um verdadeiro espetáculo da simplicidade!!!

A receita serve 2 pessoas.