Que tal um jantar brasileiríssimo? Medalhões de filé mignon suíno e parma ao molho de mel e laranja com cenoura, batata doce e cebola

Medalhão de filé mignon suíno e parma ao molho de mel e laranja
 com cenoura e batata doce

Em minha busca por novos sabores, tenho procurado inspiração nas mais diversas fontes. Internet, cursos, livros, amigos e TV são algumas delas. Pois "casando" amigo e TV, acabei descobrindo uma fonte excelente de inspiração para meus pratos. A Cozinha Prática da Rita Logo no GNT. Tenho diversos livros do Panelinha, mas não conhecia o programa dela. 

Adoro a Rita Lobo. Principalmente pela simplicidade e beleza de seus pratos e pela descontração com que toca o programa. Cozinhar pra mim é isso. Se diverti, entreter e fazer todos curtirem a experiência de criar os próprios pratos. Se a coisa começar a ficar muito sério e se tornar uma obrigação, melhor parar e buscar um novo hobbie.

Medalhão de filé mignon suíno e parma ao molho de mel e laranja
 com cenoura e batata doce

Na Confraria2oito, todos põe a mão na massa. Seja arrumando a mesa, preparando os ingredientes ou mantendo as taças cheias. O importante é que podemos comer sabendo que tudo foi feito por todos. E disso, não abro mão. 

Voltando para receita de hoje, encontrei ela por acaso. Zapeando os canais da TV a cabo, algo chamou minha atenção. Tínhamos suculentos medalhões de lombo de porco sendo dourados pela nossa loura preferida. Amo carne de porco. E a simples imagem dos medalhões pipocando na panela imediatamente despertou minha lembrança de aroma e sabor da carne. Não consegui evitar que a saliva preenchesse minha boca. 

Rita estava preparando um prato diferente do que estou acostumado a fazer por aqui. Tínhamos cenouras, batata doce e mini cebolas cozinhando em um caldo de laranja baia e mel com ervas frescas. Enquanto o acompanhamento do porco cozinhava, uma espetacular caipirinha de maracujá e gengibre era preparada ao som de Cyndi Lauper cantando Girls Just wanna have fun!! Foi o suficiente para que o "bald boy" aqui também quisesse entrar na dança. 

O resultado, posso assegurar a vocês, é espetacular. Rita acertou em cheio com a combinação. Mais que recomendado para o cardápio da Confraria2oito. 

Medalhão de filé mignon suíno e parma ao molho de mel e laranja
 com cenoura e batata doce

Fiz pequenos ajustes na receita original. Usei filé mignon suíno ao invés de lombo. Acho muito mais suculento. Parma no lugar do bacon. Ao invés de usar apenas louro e alecrim, fiz um ramo de tomilho, alecrim e orégano frescos para dar mais sabor ao caldo de mel e laranja. Usei uma taça de vinho verde português para deglaçar o fundo da panela após dourar os medalhões e, por fim, deixei cenoura e batata doce cozinhando por 5 minutos mais. Fora isso, tudo igual. Segue link da receita original. 

Ingredientes para 4 pessoas (versão Confraria2oito da receita)

• 4 medalhões grossos de filé mignon suíno
• 8 fatias de presunto parma (cerca de 100 g)
• 2 batata-doce picadas em cubos pequenos
• 4 mini cebolas pequenas
• 16 mini cenouras cortadas em 4 tiras cada
• 3 dentes de alho
• 5 ramos de alecrim fresco
• 5 ramos de tomilho fresco
• 5 ramos de orégano fresco
• Suco de 2 laranjas baía
• 2 xícaras de água
• 1 xícara de vinho verde português
• 4 colheres de sopa de mel
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Pitada da Vovó do pitada natural

Modo de preparo (versão Confraria2oito da receita)

• Limpe o excesso de gordura da peça de filé mignon suíno
• Enrole a peça em plástico filme para modelar o medalhão e leve ao congelador por cerca de 15 minutos para ficar firme (se a peça de filé já estiver temperada, mas você preferir, lave-a e retire o tempero para que possa fazer o seu próprio)
• Retire a peça do congelador e, sem desembalar, corte a parte mais grossa do filé em 4 medalhões de cerca de dois centímetros de espessura
• Envolva a lateral cada medalhão com duas faias de presunto parma ou similar
• Como a fatia de parma é mais grossa que o medalhão, sugiro dobrá-la ao meio na espessura, não no comprimento
• Corte as cebolas em quartos, passando a faca pelo meio da raiz
• Descasque e mantenha a raiz de cada gomo - assim, as pétalas ficam unidas
• Lave e seque o alecrim, o orégano e o tomilho
• Amare todos com um barbante próprio para culinária
• Tempere os medalhões com sal, pimenta-do-reino e pitada da vovó a gosto
• Leve ao fogo médio uma frigideira grande com a lateral alta
• Quando aquecer, regue o fundo com azeite e doure os medalhões por cerca de 3 minutos cada lado
• Transfira os medalhões para uma travessa e mantenha a frigideira em fogo médio
• Acrescente as cebolas, as cenouras, os dentes de alho, e os ramos de alecrim, orégano e tomilho
• Tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos
• Durante o cozimento, vire os legumes com uma pinça para dourar por igual
• Acrescente o vinho para deglaçar o fundo da panela (raspe bem o fundo da frigideira para dissolve todo o queimado – ele é essencial para dar sabor ao molho)
• Adicione a água e misture com uma espátula
• Imediatamente, acrescente o caldo de laranja, o mel e misture. Deixe cozinhar em fogo médio até ferver.
• Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida adicione os cubos de batata-doce e deixe cozinhar por mais 15 minutos, em fogo baixo, com a tampa entreaberta.
• Com a pinça, abra 4 cavidades entre os legumes e coloque um medalhão em cada. Deixe cozinhar por mais 10 minutos (5 de cada lado), desta vez sem a tampa
• Desligue o fogo e sirva o lombo com os legumes e o molho que se formou na frigideira
• Decore com as folhas dos ramos de alecrim, orégano e tomilho restantes
• Dica do chefe. 2 minutos antes do término do preparo, prove o caldo para testar o ponto. Se estiver muito salgado ou temperado, acrescente um pouco mais de mel para balancear o sabor entre sal e doce

Da Amazônia direto para sua mesa - Lombo de piraruru com molho de mel e laranja acompanhado por risoto de banana da terra

Lombo de piraruco com molho de mel e laranja
acompanhado por risoto de banana da terra

Estive algumas vezes na região norte. Em Manaus e Belém, para ser mais exato. E sempre comi muito bem. Comida farta e de qualidade. E como a comida é farta e o preço é o mesmo das demais capitais, a relação "custo x benefício" é extremamente favorável. 

Minha preferência, os peixes! São um espetáculo a parte. Em especial os chamados peixe de "couro". Os meus preferidos? O Filhote, o Pirarucu, o Tambaqui e o Tucunaré. A carne desses peixes, bastante versátil, rende filés inteiros que vão bem assados, fritos, na chapa e cozidos. Aqui, vamos de Pirarucu. Na chapa.

Como acompanhamento, outro ingrediente típico da região amazônica, a banana da terra. Se você não sabe, não se come a banana da terra crua. Seu gosto é terrível. Ela precisar ser frita, assada ou cozida para liberar seu paladar adocicado. Assim, para que peixe e acompanhamento não destoassem muito um do outro, a opção foi por regar ambos com um suculento molho de mel, laranja e vinho verde português.

Lombo de piraruco com molho de mel e laranja 
acompanhado por risoto de banana da terra

Como resultado, um espetacular lombo de pirarucu com molho de mel e laranja acompanhado por risoto de banana da terra. Em minha modesta opinião, o prato mais saboroso que já preparei.

Lombo de piraruco com molho de mel e laranja 
acompanhado por risoto de banana da terra 

Piraruco ao molho de mel e laranja (para duas pessoas)

Ingredientes 

• 2 lombos de piraruco
• Suco de uma laranja
• Suco de meio limão siciliano
• 5 colheres de sopa de mel
• Tempero para peixe (pitada do Jamaicano, do pitada natural, ou sal e pimenta a gosto)
• Uma taça de vinho verde português ou simular

Modo de preparo do lombo

• Descongele o lombo de pirarucu
• Seque bem para que, durante a fritura, o peixe não solte muito líquido
• Tempere ambos os lados com sal e pimenta ou com tempero próprio para peixe
• Acrescente o suco de meio limão siciliano
• Utilize uma chapa ou uma frigideira antiaderente para preparar os lombos
• Aqueça a chapa ou a frigideira
• Preencha o fundo com azeite (cerca de 2 milímetros são suficientes)
• Doure ambos os lados do lombo por cerca de 7 minutos cada lado, só mudando o lado após terminado o tempo.
• O tempo elevado é necessário pois o lombo do pirarucu é grosso e seu cozimento demorado. Não se preocupe, o lombo não ficará torrado ou queimado
• Reserve

Modo de preparo do molho de mel e laranja

• Em uma panela funda, acrescente o mel e o suco de laranja
• Misture bem e permaneça mexendo a mistura com movimentos lentos e circulares até o final do preparo
• Deixe a mistura ferver
• Acrescente o vinho e aguarde até o excesso de líquido evaporar e o molho engrossar
• Deixe o molho esfriando na geladeira para que fique ainda mais consistente

Risoto de banana da terra (para duas pessoas)

Ingredientes 

• 1 xícara de arros arbóreo
• 1/4 de cebola picada
• 2 litros de água
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 2 colheres de manteiga sem sal
• Azeite
• 1 taça de vinho verde português ou similar
• 1 banana da terra cortada em cubos pequenos (corte em rodelas e depois corte a rodela em 4 pedaços)
• Meia xícara de queijo parmegiano reggiano ou minas curado ralado

Modo de preparo

• Em uma panela, ferva os dois litros de água
• Acrescente os dois tabletes de caldo de legumes
• Misture até dissolverem
• Mantenha o caldo aquecido em fogo baixo
• Em uma panela antiaderente aquecida, acrescente azeite
• Refogue a cebola até ficar transparente
• Acrescente o arroz arbóreo e deixe refogar por cerca de dois minutos
• Adicione o vinho e mexa sem parar até o álcool do vinho evaporar e a mistura ficar cremosa
• Adicione, de duas em duas conchas, o caldo de legumes (só acrescente duas novas conchas quando as anteriores tiverem evaporado e o risoto estiver ficando seco)
• Repita a operação até o risoto ficar no ponto de sua preferência
• Enquanto o risoto cozinha, prepare a banana da terra
• Em um frigideira antiaderente, acrescente uma colher de manteiga sem sal e doure a banana
• Reserve
• Quanto o risoto estiver no ponto, acrescente a banana da terra e misture delicadamente
• Desligue o fogo
• Acrescente uma colher de manteiga e misture delicadamente
• Por fim, acrescente o queijo ralado e misture delicadamente
• Para incrementar o visual do prato, pique um pouco de salsinha e misture ao risoto
• Quanto servir, despeje o molho de mel e laranja sobre o peixe e o risoto
• Sirva acompanhado de um espumante Demi Sec ou vinho verde português

Lombo de piraruco com molho de mel e laranja 
acompanhado por risoto de banana da terra