Sobrou??? Yakisoba neles!!!

Cedo ou tarde chegará o dia em que você terá em sua geladeira e em sua dispensa quantidades reduzidas de uma grande variedade de ingredientes que sozinhos não lhe permitirão fazer nada minimamente digno que possa ser considerado uma refeição. Para essas ocasiões de emergência eu tenho duas dicas. A primeira, misture. A segunda, use um Wok.

O Wok existe justamente para evitar que qualquer coisa não estragada em sua cozinha seja deserdiçada. E foi justamente essa situação que nos levou ao Yakisoba. Um cordão de filé, uma resto de fettuccine, uma cenoura, uns ramos de brócolis, uma cebola e muito, mas muito broto de feijão (um dos poucos alimentos na natureza que, na geladeira, dá cria e nunca acaba!!! Sério, você nunca conseguirá consumir um pacote inteiro de broto de feijão).

Voltando ao Yakisoba, não é possível dizer que exista uma só receita. A mistura fica por sua conta. E essa é a graça do prato. Há quem use acelga. Há quel use broto de bambu. Há quem use champignon. Há quem use repolho. Há quem use açucar. Aqui, como diria nosso amigo Celso Freitas "Você decide. Você escolhe o final" ;-)

Pois vamos aos ingredientes e ao modo de preparo.



Yakisoba



Ingredientes:

• Um pacote e macarrão tipo lámen (500g) ou fettuccine ou qualquer outro que esteja sobrando aí na sua coziha!! (usei meio pacote de fettuccine)
• Azeite ou óleo de soja
• Carne picada ou cortada em tiras (seja de boi, de vaca, de cabra, de frango, de porco - usei um cordão de filé)
• Alho picado a gosto
• Um brócolis pequeno cortado em buquês
• Uma cebola cortada em cubos grandes ou picada (usei a cebola picada)
• Uma cenoura ralada ou cortada em tiras
• Outros ingredientes de sua preferência que estejam em sua geladeira ou dispensa
• Um punhado de broto de bambu ou broto de feijão
• Molho de soja (dê preferência a light se você preza sua saúde)
• Meia colher de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de água

Modo de prepado:

• Cozinhe o macarrão e reserve
• Cozinhe o brócolis no vapor e reserve
• Na panela Wok, aqueça o azeite ou o oléo, frite a carne e reserve
• Refogue a cebola e o alho
• Quando estiverem dourados, acrescente a cenoura e os demais ingredientes, incluindo o brócolis cozido no vapor, e refogue
• Acrescente a carne e a massa e refogue mais uma vez
• Acrescente o molho de soja, a colher de açucar e a água
• Misture
• Deixe o caldo secar um pouco e está pronto.

Yakisoba

Que tal uma moqueca pra lá de chique???

A Bahia é aqui!!! Desde que estive em Salvador hospedado na casa de grandes amigos me tornei fã de carteirinha de sua culinária. Muito peixe. Muito fruto do mar. Muito tempero e, o mais importante, muito sabor.

Embora admire a culinária baiana de maneira geral, tenho preferência descarada pela moqueca e pelo bobó. Os cremes dos dois pratos caem bem em uma série de ocasiões e combinações.

Desta vez, a opção foi pela moqueca. Mas não qualquer moqueca. Uma moqueca pra lá de chique!!! Já explico.

Moqueca é sempre um prato farto e "pesado". É comer e ser absolutamente incapaz de fazer outra coisa que não seja curtir uma boa e longa preguiça. Infelizmente, preguiça em nossa atual situação, com dois filhos pequenos, é algo que não existe. Precisávamos comer e ainda manter o pique de brincar com os meninos, pô-los para dormir, arrumar mochila para escola de um e sacola para creche de outro e ainda ter um tempinho pra nós. Logo, nada da tradicional moqueca baiana em nossa noite.

Então veio a ideia de subverter um pouco a lógica da moqueca. Não teríamos uma infinidade de postas de peixe e camarões em um delicioso mar de creme de legumes, tomate, leite de coco e dendê. Faríamos o contrário. Teríamos deliciosos filés de peixe e camarões dourados na manteiga, cobertos pelo irresistível caldo da moqueca.

Quantidade de comida controlada? Certo!!

Preguiça espantada? Certo!!

E lá fomos nós. Resultado mais que aprovado para uma refeição leve.

Moqueca chique de pescada amarela e camarões

Moqueca chique de pescada amarela e camarões

Moqueca chique de pescada amarela e camarões

Ingredientes (para 2 a 3 pessoas)

• Um filé inteiro de pescada amarela
• 9 camarões rosa grandes eviscerados
• Sal e pimenta a gosto
• Alecrim
• Alho picado
• Suco de um limão
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão amarelo
• 3 tomates italianos
• 1/2 cebola
• 1 tablete de caldo de galinha 
• Azeite 
• 150 ml de leite de coco
• Uma colher de azeite de dendê

Modo de preparo

Peixe e camarões

• Corte o filé de peixe em pedaços menores equivalentes a 4 dedos da mão
• Em uma travessa que comporte todos os filés, adicione o suco de limão, o alho picado e o alecrim
• Ponha os filés na mistura do suco de limão por cerca de 10 minutos cada lado
• Intercalado com a etapa anterior, salpique o sal e a pimenta sobre o lado de cima dos filés (costumo usar um moedor)
• Reserve até que o caldo da moqueca esteja pronto
• Em uma vasilha, adicione os camarões
• Acrescente sal e pimenta a gosto
• Acrescente alho picado
• Reserve até que o caldo da moqueca esteja pronto
• Assim que o caldo estiver pronto, derreta uma colher de manteiga em uma frigideira antiaderente
• Acrescente uma colher de azeite 
• Quando estiver quente acrescente os filés
• Só vire de lado quando estiverem dourados (cerca de 10 minutos)
• Vire de lado e acrescente os camarões
• Vire os camarões de lado após três minutos
• Aguarde até que o outro lado do peixe e do camarão estejam dourados

Creme da moqueca

• Pique em rodelas a cebola, os pimentões e os tomates
• Em uma panela funda, aqueça o azeite (precisa ser em uma quantidade suficiente para refogar a cebola, os pimentões e os tomates)
• Adicione as cebolas
• Quanto estiverem transparentes, adicione os pimentões
• Quanto começarem a dourar, adicione os tomates
• Acrescente o tablete de caldo de galinha
• O tomate soltará um caldo. Quando ele começar a secar, desligue o fogo
• Transfira a mistura para um liquidificador e bata bem até se formar um caldo grosso (não é preciso esperar esfriar)
• Transfira o caldo de volta para a panela (não a lave entre uma operação e outra)
• Deixe ferver
• Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos
• Desligue o fogo e acrescente o dendê
• Misture até ele ser dissolvido no creme

Montagem do prato

• Disponha os filés e os camarões no prato
• Com o auxílio de uma concha, regue os filés e os camarões
• Decore os pratos com tomates cereja, outros legumes salteados em manteiga ou salsa e cebolinha
• Regue, delicadamente, a opção escolhida com azeite

Picanha maturada grelhada com legumes salteados na manteiga e arroz com brócolis

Ah, carne!!! Poucas coisas são mais primitivas e selvagens que devorar um suculento pedaço de carne. Os amigos vegetarianos irão me perdoar mas ainda sou um carnívoro inveterado. Tenho certeza que em breve meu espírito evoluirá e abandonarei esse vício. Até lá, aproveitarei todas as oportunidades.

E dessa vez a oportunidade foi proporcionada por uma deliciosa peça de picanha maturada. Para desgosto do Rei, a carne não era Friboi. Ao contrário do que reza a propaganda, é dos piores cortes de carne que podemos utilizar para o preparo de um bom prato. Portanto, fuja da Friboi como o diabo foge da cruz!!!

A ideia original era preparar um prato utilizando filé mignon. Infelizmente, o mercado em que fui fazer compras só vendia filé Friboi. A vontade de devorar um bom pedaço de carne persistia. Minha busca por alternativas terminou quanto encontrei uma bela peça de picanha maturada.

Vale uma interrupção para explicar o que é a carne maturada e por qual motivo é mais indicada que a carne normal para ser grelhada rapidamente. A explicação vem do blog do Rossi. Aí vai...

"Maturação é o nome da técnica de amaciamento da carte, após o abatimento do animal, por meio da refrigeração entre 0 e -1º, por um período de 15 dias. Busca-se com esse processo a melhoria da textura e do sabor da carne. O ideal do uso desse processo é com carnes consumidas como bifes, com preparação rápida que necessitam de pouco tempo de cozimento."

Voltando ao que interessa, precisávamos de acompanhamentos que não roubassem a cena majestosamente interpretada pela picanha. Optamos por legumes e arroz. Legumes?? Arroz?? Não rola nem uma farofinha??

Calma, calma. Pra sua alegria os legumes foram salteados na manteiga usada para grelhar a picanha e o arroz era o tradicional de brócolis. Coadjuvantes perfeitos e dignos de Oscar para nossa picanha. 

Como tenho uma tara incurável pela decoração do prato, optei por servir o arroz em um recipiente separado. Isso dá a quem for degustar a refeição a liberdade de comê-lo ou não. Já os legumes (feitos na gordura da carne grelhada) compuseram a cena com a picanha para dar cor e vida ao prato.

Espetáculo em todos os sentidos.

Picanha maturada com legumes salteados na manteiga

Picanha maturada com legumes salteados na manteiga

Picanha maturada com legumes salteados na manteiga

Picanha maturada com legumes salteados na manteiga

Ingredientes

• 4 bifes de picanha com três centímetros de espessura cara
• 3 dente de alho descascado e picado
• Sal e pimenta a gosto (ralados na hora)
• 3 colheres de manteiga sem sal
• 1 xícara de arroz
• 1 maço de brócolis americano
• azeite de oliva extra virgem
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras
• 2 tomates italianos (que não é legume mas compõe bem a cena)
• 1 pimenta dedo de moça ou de cheiro picada

Modo de preparo - carne e legumes

• Tempere os bifes de picanha com um dente de alho, sal e pimenta a gosto
• Derreta, em fogo alto, uma colher de manteiga em uma frigideira antiaderente
• Após a manteira derreter e começar a dourar, acrescente os bifes de picanha na frigideira deixando-os dourar por exatos três minutos de cada lado
• Retire os bifes e reserve
• Acrescente na frigideira os legumes e o tomate cortados em tira
• Deixe dourar por certa de 5 minutos
• Reserve

Modo de preparo - arroz com brócolis

• Cozinhe no vapor, por cerca de 10 minutos, o maço de brócolis cortado em pedaços grandes
• Pique em pedaços mínimos o brócolis já cozido (você aproveita todo ele)
• Derreta em uma frigideira antiaderente o restante da manteiga
• Doure o restante do alho e da pimenta picados
• Acrescente o brócolis cortado
• Refogue por cerca de 10 minutos
• Acrescente o arroz já cozido, o azeite (a gosto) e misture