Fettuccine Alfredo com gratin de lagosta e lagostim

Dando continuidade a nossa incursão pelo mundo dos frutos do mar, decidimos testar uma receita de lagosta. E pra ser sincero, foi a primeira e última vez que faço um prato com lagosta. Não por ter ficado ruim. Pelo simples fato de haver outros frutos do mar muito mais saborosos e baratos que a lagosta.

O prato escolhido foi um gratin de lagosta e lagostim acompanhado por fettuccine alfredo. Excepcional em todos os sentidos. Mas como disse, o lagostim se sobressaiu muito em relação a lagosta, acabando com qualquer dúvida que pudéssemos ter quanto ao abandono de sua cauda em nossos futuros menus.

Por mais gostoso que o prato tenha ficado, o preparo foi o ponto alto da noite. Comida e fogo são duas coisas que mexem com o imaginário de qualquer homem. Juntar as duas coisas então...

Pois foi justamente o que aconteceu. Tive a oportunidade de flambar algo pela primeira vez. O entusiasmo do momento foi tanto que não poderia faltar o devido registro. A empolgação e as fotos foram tantas que até mesmo o Google se prontificou a nos oferecer, sem qualquer pedido ou custo, um gif animado da proeza realizada.



A primeira flambada a gente nunca esquece!!!

Por fim nos restou preparar a massa e degustar mais uma obra de arte da culinária. Vale lembrar que ao contrário do que encontramos por aí, o verdadeiro alfredo é feito apenas com queijo, manteiga e água do cozimento do macarrão. Nada de creme de leite. Mas sejamos francos, o importante é você gostar do que come. Se você é fã do creme de leite, vá em frente. Não tenha pudores. Mude a receita e aproveite.

A receita serve 4 pessoas.

Gratin de lagosta e lagostim com fettuccine alfredo

Gratin de lagosta e lagostim com fettuccine alfredo

Gratin de Lagosta e Lagostin

Ingredientes

• 4 caldas de lagosta
• 8 de lagostins inteiro
• 300 ml creme de leite
• 5 g de açafrão
• 40 ml de conhaque ou whisky
• 100 g de catupiry
• 80 ml vinho branco seco
• ½ cebola media
• 2 dentes de alho picado
• 30 g de manteiga sem sal
• Flor de sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Retire a casca da lagosta, corte em formato de medalhões e reserve.
• Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione a manteiga, espere derreter e adicione a lagosta e o lagostim.
• Flambe com o conhaque ou o whisky, adicione o alho e a cebola e deixe dourar.
• Para o molho, adicione aos crustáceos o vinho branco.
• Reduza o liquido 70%, adicione o creme de leite, o catupiry e o açafrão e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
• Ajuste o sabor com flor de sal e pimenta do reino.
• Disponha a receita em um recipiente refratário e leve para gratinar por 10 minutos no forno.
• Decore o prato com salsa e cebilinha picada e flores comentíveis

Fettuccine Alfredo (Veja São Paulo)

Ingredientes 

• 500 gramas de fettuccine fresco
• 40 gramas de manteiga
• 250 gramas de queijo grana padano ou parmigiano reggiano de meia cura ralados na hora
• Água do cozimento do macarrão
• Sal grosso para temperar a água

Modo de preparar

Macarrão

• Encha uma panela com água e leve ao fogo
• Para salgá-la, calcule 10 gramas de sal para cada 1 litro
• Quando levantar fervura, junte o fettuccine e deixe cozinhar durante 2 minutos (se for fresco)
• Reserve a água do cozimento

Molho

• Em uma travessa, coloque a manteiga, ¾ do queijo ralado e um pouco da água do cozimento da massa, apenas o suficiente para obter uma pasta cremosa e fluida
• Separe o equivalente a uma xícara desse caldo salgado para ser utilizado mais adiante
• Disponha o macarrão por cima do molho obtido e polvilhe o restante do queijo
• Misture imediatamente com a ajuda de um garfo e uma colher, fazendo o movimento de baixo para cima
• Se a mistura estiver muito espessa, acrescente um pouco mais do caldo do cozimento
• Sirva em seguida.

Dica do chef

• O queijo derrete entre 75º C e 85 °C. Tome cuidado para não ultrapassar essa média. Se o calor for muito intenso, os elementos proteicos se separarão da gordura, causando o efeito de “chiclete”. Caso a temperatura não atinja o mínimo, o resultado será igualmente indesejável: a mistura não fica cremosa. O grau de dificuldade desta preparação consiste justamente em manter a temperatura adequada.