Da Amazônia direto para sua mesa - Lombo de piraruru com molho de mel e laranja acompanhado por risoto de banana da terra

Lombo de piraruco com molho de mel e laranja
acompanhado por risoto de banana da terra

Estive algumas vezes na região norte. Em Manaus e Belém, para ser mais exato. E sempre comi muito bem. Comida farta e de qualidade. E como a comida é farta e o preço é o mesmo das demais capitais, a relação "custo x benefício" é extremamente favorável. 

Minha preferência, os peixes! São um espetáculo a parte. Em especial os chamados peixe de "couro". Os meus preferidos? O Filhote, o Pirarucu, o Tambaqui e o Tucunaré. A carne desses peixes, bastante versátil, rende filés inteiros que vão bem assados, fritos, na chapa e cozidos. Aqui, vamos de Pirarucu. Na chapa.

Como acompanhamento, outro ingrediente típico da região amazônica, a banana da terra. Se você não sabe, não se come a banana da terra crua. Seu gosto é terrível. Ela precisar ser frita, assada ou cozida para liberar seu paladar adocicado. Assim, para que peixe e acompanhamento não destoassem muito um do outro, a opção foi por regar ambos com um suculento molho de mel, laranja e vinho verde português.

Lombo de piraruco com molho de mel e laranja 
acompanhado por risoto de banana da terra

Como resultado, um espetacular lombo de pirarucu com molho de mel e laranja acompanhado por risoto de banana da terra. Em minha modesta opinião, o prato mais saboroso que já preparei.

Lombo de piraruco com molho de mel e laranja 
acompanhado por risoto de banana da terra 

Piraruco ao molho de mel e laranja (para duas pessoas)

Ingredientes 

• 2 lombos de piraruco
• Suco de uma laranja
• Suco de meio limão siciliano
• 5 colheres de sopa de mel
• Tempero para peixe (pitada do Jamaicano, do pitada natural, ou sal e pimenta a gosto)
• Uma taça de vinho verde português ou simular

Modo de preparo do lombo

• Descongele o lombo de pirarucu
• Seque bem para que, durante a fritura, o peixe não solte muito líquido
• Tempere ambos os lados com sal e pimenta ou com tempero próprio para peixe
• Acrescente o suco de meio limão siciliano
• Utilize uma chapa ou uma frigideira antiaderente para preparar os lombos
• Aqueça a chapa ou a frigideira
• Preencha o fundo com azeite (cerca de 2 milímetros são suficientes)
• Doure ambos os lados do lombo por cerca de 7 minutos cada lado, só mudando o lado após terminado o tempo.
• O tempo elevado é necessário pois o lombo do pirarucu é grosso e seu cozimento demorado. Não se preocupe, o lombo não ficará torrado ou queimado
• Reserve

Modo de preparo do molho de mel e laranja

• Em uma panela funda, acrescente o mel e o suco de laranja
• Misture bem e permaneça mexendo a mistura com movimentos lentos e circulares até o final do preparo
• Deixe a mistura ferver
• Acrescente o vinho e aguarde até o excesso de líquido evaporar e o molho engrossar
• Deixe o molho esfriando na geladeira para que fique ainda mais consistente

Risoto de banana da terra (para duas pessoas)

Ingredientes 

• 1 xícara de arros arbóreo
• 1/4 de cebola picada
• 2 litros de água
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 2 colheres de manteiga sem sal
• Azeite
• 1 taça de vinho verde português ou similar
• 1 banana da terra cortada em cubos pequenos (corte em rodelas e depois corte a rodela em 4 pedaços)
• Meia xícara de queijo parmegiano reggiano ou minas curado ralado

Modo de preparo

• Em uma panela, ferva os dois litros de água
• Acrescente os dois tabletes de caldo de legumes
• Misture até dissolverem
• Mantenha o caldo aquecido em fogo baixo
• Em uma panela antiaderente aquecida, acrescente azeite
• Refogue a cebola até ficar transparente
• Acrescente o arroz arbóreo e deixe refogar por cerca de dois minutos
• Adicione o vinho e mexa sem parar até o álcool do vinho evaporar e a mistura ficar cremosa
• Adicione, de duas em duas conchas, o caldo de legumes (só acrescente duas novas conchas quando as anteriores tiverem evaporado e o risoto estiver ficando seco)
• Repita a operação até o risoto ficar no ponto de sua preferência
• Enquanto o risoto cozinha, prepare a banana da terra
• Em um frigideira antiaderente, acrescente uma colher de manteiga sem sal e doure a banana
• Reserve
• Quanto o risoto estiver no ponto, acrescente a banana da terra e misture delicadamente
• Desligue o fogo
• Acrescente uma colher de manteiga e misture delicadamente
• Por fim, acrescente o queijo ralado e misture delicadamente
• Para incrementar o visual do prato, pique um pouco de salsinha e misture ao risoto
• Quanto servir, despeje o molho de mel e laranja sobre o peixe e o risoto
• Sirva acompanhado de um espumante Demi Sec ou vinho verde português

Lombo de piraruco com molho de mel e laranja 
acompanhado por risoto de banana da terra