Mais respeito, por favor! Sou muito mais que tomate e carne. O verdadeiro bolonhesa

Bolonhesa tradicional

Você pode até achar que não. Mas sempre existe um motivo para as coisas serem como são. Defendo aqui que podemos criar nossas próprias "pitadas", mas precisamos, em certos momentos, respeitar, prestigiar e reconhecer a tradição de modo a evitar a banalidade. O tradicional bolonhesa é um desses casos. Ele é, sem dúvida alguma, a criação mais usurpada e distorcida da culinária italiana. Aqui, prestaremos uma homenagem ao original.

Estamos acostumados a chamar de molho a bolonhesa a simples mistura de extrato de tomate com carne moída. Ledo engano. O bolonhesa envolve muito mais que isso. Bacon, manteiga, cenoura, cebola, aipo ou alho poró, ervas, alho, vinho branco e leite. E tudo em uma ordem certa. Ufa!! E não é só. Outro sacrilégio é a massa. Aqui, a tradicionalmente usada é o espaguete. Por lá, nada disso. Massa larga. Como o tagliatelle ou o fettuccine. Ou você consegue imaginar os "nacos" de carne, bacon e tomate se prendendo no fino espaguete?

Bolonhesa tradicional

Pois bem. Aqui cabe a explicação do motivo de cada um dos ingredientes do tradicional bolonhesa. Primeiro, a cenoura. Caso você não saiba, o tomate italiano é extremamente ácido. Aqui, costumamos usar açúcar para neutralizar a acidez de molhos e refogados. Por lá, nada disso, cenoura e salsão. Ingredientes que quando aquecidos liberam grandes doses de açúcar.

Já o vinho tem um papel importantíssimo. Você já ouviu falar de deglaçar? Se não, está na hora. Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em utilizar um líquido para liberar todo ingrediente que tenha se prendido ao fundo da panela durante o preparo de determinado prato. E com você sabe bem, os pedaços presos ao fundo da panela são sempre os mais saborosos. Então, a ideia do vinho na receita é não perder nada do estupendo sabor do molho. E quando falamos de deglaçar, ninguém cumpre melhor esse papel que uma taça de vinho branco. 

Por último mas não menos importante, o leite integral, que ajuda a dar maior consistência ao molho, a aumentar o seu já não tão baixo teor de gordura e a reduzir um pouco a aparência de refeição "vampiresca" do tradicional molho de tomate que vemos por aí.

Feitos os devidos esclarecimentos, é hora de arregaçar as mangas e por a mão na massa (literalmente).

Bolonhesa tradicional

Ingredientes para 4 pessoas

• Azeite
• 1 colher de manteiga sem sal
• 3 dentes de alho
• Meia cebola picada
• 1 talo de salsão ou de alho poró picado
• 1 cenoura pequena picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 100 gramas da carne do bacon (despreze a gordura)
• 1 taça de vinho branco seco
• 4 tomates italianos picados sem semente
• Meia lata ou vidro de passata de tomate italiano
• Meia xícara de leite integral
• Ervas frescas ou desidratadas picadas a gosto (aqui, usei a pitada do italiano do pitata natural)
• 300 gramas de carne moída com baixo teor de gordura
• 500 gramas de tagliatelle ou fettuccine

Modo de preparo

• Antes de começar, é preciso registrar que todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente antes do início de seu preparo
• Ferva os tomates por cerca de 1 minuto para que soltem a pele
• Retire as sementes e pique em pedaços grandes
• Reserve
• Em uma panela, adicione o azeite e refogue as cebolas picadas
• Adicione a cenoura picada, o talo de alho poró ou salsão picado e refogue
• Aumente o fogo ao máximo e acrescente a carne moída e o bacon. Isso evita que a carne solte líquido
• Quando a carne dourar, adicione o vinho branco para deglaçar
• Acrescente o tomate picado já sem a pele, a passata de tomate italiano e os temperos frescos ou desidratados
• Reduza o fogo e deixe cozinhar até que quase todo líquido tenha evaporado
• Agora, acrescente o sal, a pimenta, o leite e a manteiga
• Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo com a panela tampada para que o molho não perca mais líquido
• Desligue o foto e reserve
• Cozinhe a massa conforme as orientações
• Sirva com o molho sobre a massa

A primeira criação a gente nunca esquece - Johnny Rústico

Johny Rústico 
Penne integral com filé, tomate cereja, queijo curado e manjericão

Ah, como é bom recordar!! Você se lembra de suas primeiras vezes? O primeiro dia de aula? O primeiro melhor amigo? A primeira paixão platônica? A primeira nota vermelha? O primeiro beijo? A primeira viagem sozinho? A primeira vez atrás de um volante? A primeira vez diante de um fogão?

E o primeiro prato que criou? Se há um, certamente ele marcou você. Estou correto? Pois o meu marcou. E quase 10 anos após sua estreia, ele está de volta. O nome de batismo? Johnny Rústico. Homenagem ao personagem Johnny Bravo.

Pra que não lembra, Johnny era um personagem alto, loiro, bonito e topetudo que fazia de tudo para conseguir uma namorada (quase eu). Johnny tentou de tudo menos uma coisa para atingir seu objetivo. Cozinhar!!

E é aí que me separo de Johny Bravo. Não seria por falta de uma bela refeição preparada em casa que teria problemas com minha esposa.

O prato, como toda refeição de um casal recém casado, é de preparo simples e rápido. Afinal, temos coisas mais importantes para fazer, certo? Aqui, penne, cubos de cordão do filé mignon, tomates cereja, queijo minas curado e manjericão. Tudo junto e misturado.

Ingredientes:

• Penne
• Azeite de oliva
• Alho picado
• Cubos de filé
• Tomates cereja sem sementes
• Queijo minas curado
• Folhas de manjericão

Modo de preparo:

• Cozinhe o penne e reserve (dê preferência ao integral, afinal, o Johnny é rústico)
• Corte o filé em cubos pequenos, que possam ser levados à boca sem a necessidade de corte
• Corte o queijo em cubos pequenos
• Tempere com sal e pimenta a gosto
• Corte os tomates ao meio e retire as sementes
• Em um wok antiaderente, esquete o azeite e doure o alho triturado ou cortado em pequenos pedaços
• Acrescente o filé e deixe-o dourar
• Acrescente o tomate sem as sementes e aguarde até que comecem a murchar
• Acrescente a massa já cozida e misture aos demais ingredientes até que adquira parte da cor do azeite que acaba de dourar o filé
• Desligue o fogo e acrescente os cubos do queijo minas curado
• Sirva com as folhas de manjericão sobre o prato

Johnny Rústico

O Taurino, sua relação com a cozinha, e o Carbonara

Carbonara

Faz alguns dias recebi de minha esposa uma descrição da relação do signo de Touro (o nosso, por sinal) com a cozinha, acompanhada da seguinte frase:

“Olha aí você...”

A descrição dizia o seguinte:

“Dificilmente o taurino recusa comida. A gula é própria deste signo, que ama os prazeres da boa mesa. Touro come de tudo com muito gosto e tem o paladar muito apurado. Está sempre aberto a experimentar coisas novas, mas os seus sempre prediletos são pães, tortas e massas. Não costuma apreciar sabores mais ácidos. Se um taurino a convidar para jantar, prepare-se para algo especial e inesquecível. O mesmo prazer que ele sente degustando, ele costuma sentir ao cozinhar. Não é raro encontrar chefs deste signo. Geralmente, sua cozinha é equipada e a despensa está sempre muito bem abastecida. E é bem provável que ele colecione temperos e que tenha, no mínimo, uma horta de ervas frescas. Uma sugestão de prato certeira é o carbonara, acompanhado de um mousse de sabor exótico para a sobremesa.”

Head Shot, como dizem por aí. Sou eu. A cozinha, depois da cama, é a parte preferida de minha casa. Acertou em cheio quem profetizou que a cozinha de um bom taurino é repleta de sabores e aromas. Embora o exagero da despensa não seja o meu forte, ela sempre tem o necessário para uma boa refeição. A cozinha do taurino é acolhedora. É chique. É descolada. É divertida mas mas, acima de tudo, bem equipada.

E para prestigiar descrição tão apropriada da minha relação com a cozinha e com a comida, nada mais apropriado que um Carbonara.

Carbonara

Antes de falar da receita, algumas observações sobre o verdadeiro carbonara e sua adaptação para o Brasil. O carbonara original não leva creme de leite. Sua base é o ovo e o queijo pecorino romano. Por que o pecorino romano? Pois Roma é a origem do carbonara. Assim, nada mais justo que prestigiar o produto típico da região. Agora, como não somos puristas, nada impede que você troque o ovo pelo creme de leite e o pecorino pelo parmigiano reggiano, ou vulgo parmesão. A grande diferença entre os dois queijos está na origem do leite. Enquanto o parmigiano vem da vaca, o pecorino vem da ovelha.

Se optar pelo ovo, use a regra do um para um + um. Uma gema de ovo para cada pessoa a ser servida mais um ovo inteiro. Quanto ao tipo de massa, dê preferência para o espaguete, o pappardelle ou o fettuccine. Para o queijo, bastam 80 gramas dele ralado por pessoa. Por fim, se tiver opção, escolha a pancetta. Em sua ausência, já que é difícil encontrá-la na maioria das cidades, use o bancon menos gorduroso que encontrar.

Ingredientes para 4 pessoas:

•  350g de massa
• 1 dente de alho
• 1 ovo inteiro + 4 gemas
• 200g de bacon/pancetta, cortado em cubos
• 350g de queijo pecorino romano
• azeite
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: 

• Em um wok ou frigideira funda, frite o alho e o bacon no azeite. Reserve.
• Em uma tigela, bata o ovo inteiro e as gemas com sal, pimenta e cerca de 2/3 do queijo ralado, até obter uma mistura espumosa. 
• Cozinhe a massa tomando o cuidado para que não passe do tempo indicado. 
• Escorra a massa sem desperdiçar a água do cozimento (ela será importante mais para frente).
• Reacenda o fogo da panela com o bacon.
• Despeje o macarrão na panela com o bacon, acrescentando a mistura de ovos/queijo e duas conchas da água do cozimento da massa. 
• Cozinhe por cerca de um minuto para que a massa absorva o molho.
• Desligue o fogo e sirva a massa com o queijo restante.

Sobrou??? Yakisoba neles!!!

Cedo ou tarde chegará o dia em que você terá em sua geladeira e em sua dispensa quantidades reduzidas de uma grande variedade de ingredientes que sozinhos não lhe permitirão fazer nada minimamente digno que possa ser considerado uma refeição. Para essas ocasiões de emergência eu tenho duas dicas. A primeira, misture. A segunda, use um Wok.

O Wok existe justamente para evitar que qualquer coisa não estragada em sua cozinha seja deserdiçada. E foi justamente essa situação que nos levou ao Yakisoba. Um cordão de filé, uma resto de fettuccine, uma cenoura, uns ramos de brócolis, uma cebola e muito, mas muito broto de feijão (um dos poucos alimentos na natureza que, na geladeira, dá cria e nunca acaba!!! Sério, você nunca conseguirá consumir um pacote inteiro de broto de feijão).

Voltando ao Yakisoba, não é possível dizer que exista uma só receita. A mistura fica por sua conta. E essa é a graça do prato. Há quem use acelga. Há quel use broto de bambu. Há quem use champignon. Há quem use repolho. Há quem use açucar. Aqui, como diria nosso amigo Celso Freitas "Você decide. Você escolhe o final" ;-)

Pois vamos aos ingredientes e ao modo de preparo.



Yakisoba



Ingredientes:

• Um pacote e macarrão tipo lámen (500g) ou fettuccine ou qualquer outro que esteja sobrando aí na sua coziha!! (usei meio pacote de fettuccine)
• Azeite ou óleo de soja
• Carne picada ou cortada em tiras (seja de boi, de vaca, de cabra, de frango, de porco - usei um cordão de filé)
• Alho picado a gosto
• Um brócolis pequeno cortado em buquês
• Uma cebola cortada em cubos grandes ou picada (usei a cebola picada)
• Uma cenoura ralada ou cortada em tiras
• Outros ingredientes de sua preferência que estejam em sua geladeira ou dispensa
• Um punhado de broto de bambu ou broto de feijão
• Molho de soja (dê preferência a light se você preza sua saúde)
• Meia colher de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de água

Modo de prepado:

• Cozinhe o macarrão e reserve
• Cozinhe o brócolis no vapor e reserve
• Na panela Wok, aqueça o azeite ou o oléo, frite a carne e reserve
• Refogue a cebola e o alho
• Quando estiverem dourados, acrescente a cenoura e os demais ingredientes, incluindo o brócolis cozido no vapor, e refogue
• Acrescente a carne e a massa e refogue mais uma vez
• Acrescente o molho de soja, a colher de açucar e a água
• Misture
• Deixe o caldo secar um pouco e está pronto.

Yakisoba

Conchigliones recheados com mozzarella de búfala, tomate cereja e majericão

Quer deixar a carne de lado por um instante e mesmo assim impressionar seus convidados com um prato digno de um bom restaurante italiano? Então que tal apostar em uma massa para se comer literalmente com todos os seus sentidos no próximo final de semana?

A dica é bem simples. Escolha uma massa vistosa que possa ser recheada. Use ingredientes que garantam um bom contraste e que não sejam de paladar forte. Harmonize massa e recheio com um molho que não roube a cena e "voilà". Você agora tem um prato que agrada ao mesmo tempo a todos os seus sentidos.

Aqui a escolha da massa foi pelo conchiglione. A do recheio pela mozzarella de búfala, o tomate cereja e o manjericão. Para finalizar, o tradicional molho de tomate italiano caseiro. Você poderia, sem problema algum, trocar o recheio por damascos e queijo gruyère e usar um molho branco de sua preferência. O importante é sempre manter a harmonia entre massa, recheio e molho.

Pros que gostam de cozinhar com os amigos, a massa recheada é uma grande pedida. Aqui, foi feito a várias mãos. Uns se encarregaram de lavar os tomates e o manjericão. Outros de cortar os tomates e retirar suas sementes. Houve ainda o que cortasse a mozzarella em pequenos cubos. Pra terminar, todos se encarregaram de montar o recheio de cada massa, cabendo a mim o trabalho de rechear o conchigliones. Diversão para todos em uma experiência culinária mais que colaborativa!!

Enquanto trabalhávamos, fomos acompanhados de um delicioso e relativamente barato espumante Blush da Casa Valduga. Recomendo com força a combinação do espumante com o trabalho braçal!!! Recomendo também que o número de garradas seja superior a uma para que você possa degustar o espumante também com a massa já pronta ;-)



O recheio dos conchigliones - mozzarella de búfala, manjericão e tomate cereja

Conchigliones recheados com mozzarella de búfala, manjericão e tomate cereja

Conchigliones recheados com mozzarella de búfala, manjericão e tomate cereja

Espumante Casa Valduga Blush

Ingredientes molho

• 15 a 20 tomates italianos maduros
• Uma cebola pequena
• Uma colher de sopa de alho picado (ou 4 a 6 dentes de alho amassado)
• Sal
• Azeite
• Açúcar
• Passata de tomate

Ingredientes massa

• 8 a 10 conchigliones por pessoa
• Mozzarella de búfala (uma bola prepara de 6 a 8 conchigliones)
• Tomate cereja (cada tomate prepara 2 concigliones)
• Folhas de manjericão (1 por concliglione)

Modo de preparo do molho

• Pique a cebola;
• Ferva os tomates por cerca de 1 minuto e retire suas cascas;
• Corte o tomate em 4 e retire suas sementes;
• Em uma panela funda, aqueça o azeite;
• Refogue a cebola;
• Acrescente o alho e refogue;
• Acrescente os tomates cortados, sem casca e sem semente;
• Mexa até que comecem a desmanchar;
• Acrescente um 200 a 300 ml de passata de tomate;
• Deixe cozinhar até os tomates desmancharem e o molho encorpar;
• Acrescente uma colhe de sopa de açúcar para cortar a acidez do molho e deixe cozinhar por mais 5 minutos;
• Acrescente sal a gosto;
• Reserve.

Modo de preparo do molho

• Cozinhe os conchigliones;
• Reserve;
• Pré-aqueça o forno a 180 graus;
• Lave os tomates e o manjericão em água corrente;
• Corte o tomate e a mozzarella de búfala;
• Monte o recheio conforme as fotos;
• Recheio os conchigliones;
• Regue os conchigliones com azeite;
• Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos;
• Após retirar do forno, cubra os conchigliones com o molho de tomate.

Filé com redução de malbec acompanhado de penne com molho gratinado de parmesão

Sempre que quero tomar um bom vinho preciso fazer um casamento perfeito entre a bebida e o prato "da vez". Não apenas pela necessidade de harmonização mas também pela necessidade de usar o vinho no preparo do prato já que dificilmente eu e Patrícia conseguirmos beber toda a garrafa durante uma refeição (o que não vale para um espumante).

Dessa vez, decidimos explorar os vinhos Argentinos. Sendo a Argentina o maior produtor de malbec do mundo, fomos de malbec. Mendoza é a principal região vitivinícola argentina. Nela se concentram 85% dos cultivos de malbec.

A característica mais destacada do malbec é a sua cor, escuro intenso. Os aromas do malbec nos lembram cerejas, morangos ou ameixas, uvas passas e pimenta preta, em alguns casos com reminiscências de frutas cozidas (marmelada, por exemplo), isto  dependendo de quando tenha sido feita a colheita. Na boca, o Malbec é cálido, suave e doce, com taninos que não são agressivos. Quando afinado em madeira, adquire notas de café, baunilha e chocolate. Perfeito para passar por uma redução e enfrentar a missão de acentuar o sabor do filé.

Embora o malbec seja recomendado para acompanhar carnes e massas com molho vermelho, optamos por uma massa com molho gratinado de parmesão. Nada que possa ser considerado um sacrilégio. Afinal, já disse aqui que o importante é você apreciar o que come. De qualquer forma, duvido que alguém, em sã consciência, recuse uma boa massa!!

O resultado, um prato rápido de fazer, bonito e saboroso.

A receita serve duas pessoas.

Organizar os ingredientes antes do preparo é fundamental para o sucesso do prato

Penne com molho gratinado de parmessão

Filé com redução de malbec

Filé com redução de malbec e penne com molho gratinado de parmesão

Para fechar com chave de ouro, um espresso

Filé ao molho de vinho tinto

Ingredientes

• 4 filés
• 1/2 garrafa de malbec de boa qualidade
• 1 garrafa pequena de creme de leite fresco
• 1 colher de manteiga com sal
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Trufas negras fatiadas (opcional) ou azeite trufado

Modo de preparo

• Numa panela antiaderente, em fogo baixo, reduza o vinho a 25% de seu volume inicial.
• Em fogo alto, adicione o creme de leite fresco e deixe reduzir pela metade.
• Ajuste o sal e a pimenta.
• Reserve.
• Tempere o filé com sal grosso e pimenta moída
• Em uma frigideira antiaderente, derreta uma colher de sopa de manteiga e doure os filés por cerca de três minutos cada lado
• Caso prefira, ao invés de dourar os filés a frigideira, leve a peça de filé para assar no forno à 200ºC por aproximadamente 20 minutos ou até estar no ponto desejado.
• Transfira os filés para uma assadeira.
• No recipiente em que o filé foi preparado, derrame o molho de vinho e misture-o à gordura do preparo do filé.
• Volte o molho de vinho para a panela e esquente novamente.
• Nesta hora se quiser pode colocar as lascas de trufas negras ou adiconar uma colher de sobremesa do azeite trufado.
• Transfira os filés para o prato e regue com a redução do malbec.

Pene ao molho cremoso de parmesão

Ingredientes

• 250 g de penne
• 50g de farinha de trigo = 5 colheres (sopa)
• 50 g de manteiga com sal
• 500ml de leite
• 1 cebola pequena cortada em 4 partes
• 2 folhas de louro
• 1 cravo
• Noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto
• 300 g de queijo parmesão ralado grossamente

Modo de preparo

• Ferva o leite com a cebola, o louro e o cravo por alguns minutos.
• Coe.
• Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo e deixe cozinha em fogo baixo até que a mistura adquira uma cor dourada. Reserve e deixe esfriar.
• Depois que a mistura estiver fria, adicione aos poucos o leite e mexa bem com um fouet para não empelotar.
• Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sempre mexendo a mistura, por aproximadamente 10 minutos.
• Adicione 2/3 do queijo parmesão ralado, sal  pimenta a gosto, e salpique noz moscada.
• Deixe cozinhar em fogo baixo até que o queijo derreta por completo.
• Cozinhe o penne e escorra toda a água.
• Pré-aqueça o forno na temperatura máxima.
• Derrame o penne em uma assadeira e cubra-o com o molho.
• Cubra-o também com o restante do parmesão ralado e leve-o ao forno em temperatura máxima.
• Espere gratinar.
• Sirva acompanhado do filé com redução de malbec.

Fonte da receita: http://www.re-comendo.com - adaptado

Linguine ao molho de limão siciliano e filés ao molho de gorgonzola

É nisso que dá o encontro, em uma noite de sexta, de duas pessoas desejando comer coisas completamente diferentes. Eu, uma massa com um molho diferente dos tradicionais. Ela, um filé regado com queijo de paladar forte e marcante. Como nenhum de nós abriu mão de sua vontade, o jeito foi apelar para uma massa com molho de limão siciliano (que está virado figurinha carimbada por aqui) e um filé com molho de gorgonzola. 

O problema? Ambos brigam a todo tempo para obter de você uma resposta sobre quem é o ingrediente principal e quem é o acompanhamento na mesa.

O resultado? Um empate difícil de ser resolvido por apenas duas pessoas. Terminado o jantar, eu já tinha certeza de que o filé era indispensável naquela noite. Ela, que a massa foi uma das melhores e mais surpreendentes que já fizemos. 

Minha dica? Faça os dois em ocasiões diferentes!! Ambos merecem toda atenção de seus apreciadores.



Linguini ao molho de limão siciliano e filé com molho de gorgonzola

Linguini ao molho de limão siciliano e filé com molho de gorgonzola

Linguine ao molho de limão siciliano e filé com molho de gorgonzola

Ingredientes do linguini ao limone com croutons de parma (serve 6 porções) - Receita retirada do site dedodemoca.net

• 3 limões do tipo siciliano
• 1 e 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 pacote de linguine ou espaguetini
• 120g de queijo parmesão ralado
• Azeite de oliva extra virgem a gosto
• Pimenta do reino em moída e sal a gosto
• 200g de presunto cru fatiado

Modo de preparo

• Retire as raspas dos limões.
• Retire seu suco e coe.
• Reserve.
• Coloque as raspas em uma panela com o vinho e ferva até sobrar um pouco menos de 1/2 xícara de líquido.
• Retire do fogo e adicione 1/4 da xícara de chá do creme de leite. 
• Misture bem até todos os ingredientes ficarem bem incorporados
• Adicione o restante do creme de leite. 
• Volte ao fogo bem baixo e cozinhe por uns 10 minutos para reduzir e engrossar. 
• Retire do fogo e reserve.
• Cozinhe o macarrão com sal a gosto.
• Quando estiver pronto, reserve 1 xícara da água de cozimento e descarte o restante da água.
• Utilizando uma frigideira grande, coloque a massa cozida, o molho de creme de leite, raspas de limão e vinho, a manteiga e o suco de limão.
• Misture bem o molho com a massa e adicione ½ xícara da água de cozimento do macarrão. Se o molho ficar muito grosso, adicione a outra ½ xícara da água. Por fim, coloque o queijo aos poucos, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta do reino.
• Para os crocantes de presunto cru: coloque sobre a assadeira uma folha de papel manteiga. Espalhe as fatias de presunto cru sobre o papel manteiga e leve ao forno pré aquecido a 160°C. Asse até que o presunto “seque” e fique crocante. Deixe esfriar e quebre as fatias de presunto crocante em pedacinhos menores. Reserve.
• Na hora de servir transfira o linguini com o molho para uma travessa e salpique o presunto cru crocante sobre toda a massa. 
• Sirva imediatamente.

Ingredientes do molho de gorgonzola (não vou postar o preparo do filé pois já foi postado em outras receitas do blog)

• 1/2 xícara de vinho branco seco 
• 1 xícara de creme de leite fresco 
• 1/2 xícara de queijo gorgonzola esfarelado 

Modo de preparo

• Utilizando a mesma frigideira que grelhou o filé, adicione o vinho branco, o queijo e o creme de leite. 
• Leve ao fogo até que o queijo derreta e o molho fique um pouco mais espesso.
• O creme de leite pode ser substituído, em menor quantidade, por leite integral.
• Se for preciso, adicione um pouco de maisena com o apoio de uma peneira (sem a peneira a maisena empelota).
• Regue o molho sobre o medalhão e sirva imediatamente.