O pensador e o boteco - Parte I - Comida de boteco "fora" do boteco

Goethe já dizia que a beleza ideal está na simplicidade calma e serena. E foi graças a ele que descobri que o melhor boteco de Brasília fica em minha casa. Amo a simplicidade e a beleza da comida de boteco. Amo a descontração do ambiente e a influência que ele exerce sobre o comportamento das pessoas. Mas com a idade adquiri certa aversão a multidões e barulho, o que me fez abandonar, por certo tempo, o prazer que a comida de boteco me proporcionava.

Certa tarde, em que desejo superou razão, decidi que ali terminaria minha separação precoce da comida de boteco. Precisava, desesperadamente, de doses distintas de sabor e gordura em meu organismo. Precisava de um boteco!!

Telefone na mão, ligo para esposa e pegunto se ela topa retomar a vida de boteco. A resposta não poderia ser mais frustrante para meu cérebro (pra quem não sabe, só estamos onde estamos na cadeia evolutiva pois existe forte correlação entre o consumo de certos tipos de gordura e o desenvolvimento do cérebro). "Hoje não dá!! Não temos com quem deixar os meninos."

Precisava de uma alternativa. E a alternativa mais lógica seria??? Levar o boteco para casa (erraram os que apostaram que seria levar os meninos para o boteco!!!).

Decisão tomada, precisava do cardápio. Primeiro, as já tradicionais mini bruschettas de tomate italiano (os tomates estavam sobrando em casa e nossa muda de manjericão precisava ser "debastada"). Segundo, precisava da gordura do ômega 3 para manter meu cérebro funcionando e evoluindo. Hummmmm!!! Bemmmmm!!!!!! Ômega 3 e boteco??? Hummmmm!! Anéis de lula, camarão e bolinhos de bacalhau. Pra terminar com chave de ouro, precisava de algo pesado, típico dos botecos mais pé sujos. Algo que despertasse meu instinto ogro. Precisava de carne!!! De uma isca de filé para ser mais exato. Com molho. Que molho? De queijo! Que queijo? De gorgonzola!!!

Cardápio fechado, só faltava buscar os meninos na escola, ir às comprar e por a mão na massa. O resultado de uma noite de boteco com a família em casa você confere abaixo.  

Mais belo, simples, calmo, sereno e calórico que isso, impossível!! Goethe ficaria orgulhoso e empanzinado. Perfeito para horas de ócio produtivo dignas de um pensador.

Ingredientes e modo de preparo ficam para os próximos posts. Passaremos as comidinhas de boteco uma a uma com toda pompa, atenção e reflexão que merecem.

Mini bruschettas de tomate italiano

Mini bruschettas de tomate italiano 

Anéis de lula empanados com panko acompanhados de molho tártaro 

Bolinho de bacalhau preparado no forno 

Camarões empanados acompanhados de molho tártaro

Bolinhos de bacalhau preparados no forno

Camarões empanados acompanhados de molho tártaro e bolinhos de bacalhau preparados no forno

Camarões empanados acompanhados de molho tártaro 

Isca de filé com gorgonzola

Isca de filé com gorgonzola

Isca de filé com gorgonzola

Que tal uma moqueca pra lá de chique???

A Bahia é aqui!!! Desde que estive em Salvador hospedado na casa de grandes amigos me tornei fã de carteirinha de sua culinária. Muito peixe. Muito fruto do mar. Muito tempero e, o mais importante, muito sabor.

Embora admire a culinária baiana de maneira geral, tenho preferência descarada pela moqueca e pelo bobó. Os cremes dos dois pratos caem bem em uma série de ocasiões e combinações.

Desta vez, a opção foi pela moqueca. Mas não qualquer moqueca. Uma moqueca pra lá de chique!!! Já explico.

Moqueca é sempre um prato farto e "pesado". É comer e ser absolutamente incapaz de fazer outra coisa que não seja curtir uma boa e longa preguiça. Infelizmente, preguiça em nossa atual situação, com dois filhos pequenos, é algo que não existe. Precisávamos comer e ainda manter o pique de brincar com os meninos, pô-los para dormir, arrumar mochila para escola de um e sacola para creche de outro e ainda ter um tempinho pra nós. Logo, nada da tradicional moqueca baiana em nossa noite.

Então veio a ideia de subverter um pouco a lógica da moqueca. Não teríamos uma infinidade de postas de peixe e camarões em um delicioso mar de creme de legumes, tomate, leite de coco e dendê. Faríamos o contrário. Teríamos deliciosos filés de peixe e camarões dourados na manteiga, cobertos pelo irresistível caldo da moqueca.

Quantidade de comida controlada? Certo!!

Preguiça espantada? Certo!!

E lá fomos nós. Resultado mais que aprovado para uma refeição leve.

Moqueca chique de pescada amarela e camarões

Moqueca chique de pescada amarela e camarões

Moqueca chique de pescada amarela e camarões

Ingredientes (para 2 a 3 pessoas)

• Um filé inteiro de pescada amarela
• 9 camarões rosa grandes eviscerados
• Sal e pimenta a gosto
• Alecrim
• Alho picado
• Suco de um limão
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão amarelo
• 3 tomates italianos
• 1/2 cebola
• 1 tablete de caldo de galinha 
• Azeite 
• 150 ml de leite de coco
• Uma colher de azeite de dendê

Modo de preparo

Peixe e camarões

• Corte o filé de peixe em pedaços menores equivalentes a 4 dedos da mão
• Em uma travessa que comporte todos os filés, adicione o suco de limão, o alho picado e o alecrim
• Ponha os filés na mistura do suco de limão por cerca de 10 minutos cada lado
• Intercalado com a etapa anterior, salpique o sal e a pimenta sobre o lado de cima dos filés (costumo usar um moedor)
• Reserve até que o caldo da moqueca esteja pronto
• Em uma vasilha, adicione os camarões
• Acrescente sal e pimenta a gosto
• Acrescente alho picado
• Reserve até que o caldo da moqueca esteja pronto
• Assim que o caldo estiver pronto, derreta uma colher de manteiga em uma frigideira antiaderente
• Acrescente uma colher de azeite 
• Quando estiver quente acrescente os filés
• Só vire de lado quando estiverem dourados (cerca de 10 minutos)
• Vire de lado e acrescente os camarões
• Vire os camarões de lado após três minutos
• Aguarde até que o outro lado do peixe e do camarão estejam dourados

Creme da moqueca

• Pique em rodelas a cebola, os pimentões e os tomates
• Em uma panela funda, aqueça o azeite (precisa ser em uma quantidade suficiente para refogar a cebola, os pimentões e os tomates)
• Adicione as cebolas
• Quanto estiverem transparentes, adicione os pimentões
• Quanto começarem a dourar, adicione os tomates
• Acrescente o tablete de caldo de galinha
• O tomate soltará um caldo. Quando ele começar a secar, desligue o fogo
• Transfira a mistura para um liquidificador e bata bem até se formar um caldo grosso (não é preciso esperar esfriar)
• Transfira o caldo de volta para a panela (não a lave entre uma operação e outra)
• Deixe ferver
• Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos
• Desligue o fogo e acrescente o dendê
• Misture até ele ser dissolvido no creme

Montagem do prato

• Disponha os filés e os camarões no prato
• Com o auxílio de uma concha, regue os filés e os camarões
• Decore os pratos com tomates cereja, outros legumes salteados em manteiga ou salsa e cebolinha
• Regue, delicadamente, a opção escolhida com azeite

Camarões gigantes empanados acompanhados de tartar de manga

É de encher os olhos de desejo e a boca de saliva. Para os fãs de frutos do mar, a receite é tiro mais que certeiro. Simples e rápida de fazer, a combinação do camarão com a manga desperta prazer no paladar dos mais exigentes e surpreende até mesmo o mais cético dos apreciadores da boa cozinha.

E para os que assim como eu também comem com os olhos, a apresentação do prato é mais que fundamental. Aqui, o efeito desejado foi obtido usando-se flores comestíveis em tons de roxo para garantir o máximo contraste com o tom amarelado do camarão empanado e do tartar de manga. Um verdadeiro desbunde visual.

Mas e a entrada e a sobremesa?? Bom, a entrada escolhida, seguindo a linha da simplicidade do prato principal, foi uma deliciosa bruschetta italiana. A sobremesa um clássico creme brulee. As receita passo em um próximo post. 

Mais que indicado para um jantar a dois!!

A entrada - bruschettas e vinho branco

Detalhe do tartar de manga sendo preparado

Camarões gigantes empanados acompanhados de tartar de manga

Camarões gigantes empanados acompanhados de tartar de manga

Creme brulee

Ingredientes:

Camarões Empanados

• 6 camarões grandes, limpos sem cabeça, só com rabo
• 2 ovos
• 1 colher de café de óleo de gergelim torrado
• 1 xícara de chá de farinha de rosca japonesa  Panko
• farinha de trigo o suficiente para empanar
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• óleo de soja suficiente para fritar por imersão
• suco de 1 limão siciliano

Tartar de manga

• 1 manga Haden
• 1/4 unidade(s) de pimenta dedo de moça sem sementes
• 3 a 5 folha(s) de coentro fresco
• suco de meio limão
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

• Tempere os camarões com sal, limão e pimenta
• Bata os ovos com um garfo e tempere com sal a gosto e óleo de gergelim (pouco, o gosto é forte).
• Passe os camarões pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e por último pela panko
• Frite por imersão em óleo de canola ou girasol. O óleo deve estar bem quente (180C) para que o camarão não fique encharcado. 
• Frite por cerca de 4 minutos, de modo que a farinha panko doure o camarão esteja cozido por dentro. Reserve.
• Corte a manga em cubinhos de aproximadamente 2 milímetros.
• Pique a pimenta e o coentro e misture à manga
• Caso prefira, substitua o coentro por hortelã ou salsinha
• Tempere com suco de limão siciliano, sal e pimenta-do-reino

Dica do chefe

Já ouviu falar de "dips"? É uma outra forma de servir o prato. Utilize um pequeno ramekin para por o tartar de manga e mergulhe o camarão empanado na mistura antes de comer. Um verdadeiro espetáculo da simplicidade!!!

A receita serve 2 pessoas.