Risoto de pancetta com tomates italianos

Risoto de pancetta com tomate italiano

Já ouviu alguém dizer que pizza que passou a noite na geladeira, quando requentada na frigideira, é muito melhor que a quentinha entregue na noite anterior em sua casa? Exageros à parte, há algumas comidas que se saem muito bem mesmos após sofrerem tamanho sacrilégio!! Que fique claro que sou contra o desperdício (prefiro fazer comida em quantidade para faltar que para sobrar), mas dizer que a comida requentada é melhor que a recém preparara é um grande exagero. 

No entanto, há exceções a essa regra. O risoto é um típico caso de milagre no reaproveitamento da comida. Um risoto milanês que sobra de um jantar pode muito bem dar origem a uma infinidade de pratos. E foi justamente esse o caso do prato do dia. 

Em um domingo solitário, chegada a hora do almoço, fui tomado por uma fome descomunal que só se comparava a minha preguiça em cozinhar algo minimamente complexo. Para minha sorte, havia na geladeira um pote com risoto milanês preparado na noite anterior. Pronto, só faltava "engrossar o caldo".

Após minutos de indecisão, escolhi os dois acompanhamentos que menos me dariam trabalho. Primeiro, um belo e suculento pedaço de pancetta. Segundo, o último tomate italiano da geladeira.

Após serem picados e refogados, bastava misturar o risoto milanês, acrescentar um pouco de caldo de galinha dissolvido em água e esperar a água ferver e evaporar. Resultado mais que aprovado para um domingo preguiçoso.

Risoto de pancetta com tomate italiano

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 talo de alho poró
• 1 xícara de arroz arbóreo
• caldo de galinha (2 tabletes dissolvidos em 2 litros de água)
• 1 colher manteiga sem sal
• 1 xícara de queijo parmegiano regiano, grana padano ou pecorino romano ralado
• Azeite de oliva extra virgem
• 1 taça e vinho branco
• 3 tomates italianos picados (sem sementes)
• 200 gramas de bacon ou de pancetta picados (apenas a parte da carne) 

Modo de preparo

Caldo de galinha

• Ferva dois litros de água
• Acrescente os dois tabletes de caldo de galinha
• Misture até dissolverem
• Reserve

Risoto

• Mantenha o caldo aquecido em uma panela (fogo baixo)
• Pique o talo do alho poró e refogue-o no azeite até que comece a ficar brilhante e translúcido (o alho poró é da mesma família da cebola, portanto, não é necessário utilizar cebola nessa receita)
• Adicione o arroz e refogue-o na mistura do azeite com o alho poró
• Aumente o fogo para potência máxima e adicione o vinho branco
• Mexa sem parar até o álcool do vinho evaporar e a mistura ficar cremosa.
• Adicione, de duas em duas conchas, o caldo de galinha (Só acrescente duas novas conchas quando as anteriores tiverem evaporado e risoto estiver ficando seco)
• Repita a operação até o risoto ficar no ponto de sua preferência.
• Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo
• Adicione a manteiga e misture o risoto para que ela derreta
• Reserve
• Em outra panela, frite o bacon ou a pancetta em um fio de azeite
• Acrescente tomate picado e refogue por cerca de 5 minutos
• Junte o bancon/pancetta e o tomate ao risoto e misture
• Adicione o queijo e misture
• Sirva imediatamente

Risoto de pancetta com tomate italiano

Filé com redução de malbec acompanhado de penne com molho gratinado de parmesão

Sempre que quero tomar um bom vinho preciso fazer um casamento perfeito entre a bebida e o prato "da vez". Não apenas pela necessidade de harmonização mas também pela necessidade de usar o vinho no preparo do prato já que dificilmente eu e Patrícia conseguirmos beber toda a garrafa durante uma refeição (o que não vale para um espumante).

Dessa vez, decidimos explorar os vinhos Argentinos. Sendo a Argentina o maior produtor de malbec do mundo, fomos de malbec. Mendoza é a principal região vitivinícola argentina. Nela se concentram 85% dos cultivos de malbec.

A característica mais destacada do malbec é a sua cor, escuro intenso. Os aromas do malbec nos lembram cerejas, morangos ou ameixas, uvas passas e pimenta preta, em alguns casos com reminiscências de frutas cozidas (marmelada, por exemplo), isto  dependendo de quando tenha sido feita a colheita. Na boca, o Malbec é cálido, suave e doce, com taninos que não são agressivos. Quando afinado em madeira, adquire notas de café, baunilha e chocolate. Perfeito para passar por uma redução e enfrentar a missão de acentuar o sabor do filé.

Embora o malbec seja recomendado para acompanhar carnes e massas com molho vermelho, optamos por uma massa com molho gratinado de parmesão. Nada que possa ser considerado um sacrilégio. Afinal, já disse aqui que o importante é você apreciar o que come. De qualquer forma, duvido que alguém, em sã consciência, recuse uma boa massa!!

O resultado, um prato rápido de fazer, bonito e saboroso.

A receita serve duas pessoas.

Organizar os ingredientes antes do preparo é fundamental para o sucesso do prato

Penne com molho gratinado de parmessão

Filé com redução de malbec

Filé com redução de malbec e penne com molho gratinado de parmesão

Para fechar com chave de ouro, um espresso

Filé ao molho de vinho tinto

Ingredientes

• 4 filés
• 1/2 garrafa de malbec de boa qualidade
• 1 garrafa pequena de creme de leite fresco
• 1 colher de manteiga com sal
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Trufas negras fatiadas (opcional) ou azeite trufado

Modo de preparo

• Numa panela antiaderente, em fogo baixo, reduza o vinho a 25% de seu volume inicial.
• Em fogo alto, adicione o creme de leite fresco e deixe reduzir pela metade.
• Ajuste o sal e a pimenta.
• Reserve.
• Tempere o filé com sal grosso e pimenta moída
• Em uma frigideira antiaderente, derreta uma colher de sopa de manteiga e doure os filés por cerca de três minutos cada lado
• Caso prefira, ao invés de dourar os filés a frigideira, leve a peça de filé para assar no forno à 200ºC por aproximadamente 20 minutos ou até estar no ponto desejado.
• Transfira os filés para uma assadeira.
• No recipiente em que o filé foi preparado, derrame o molho de vinho e misture-o à gordura do preparo do filé.
• Volte o molho de vinho para a panela e esquente novamente.
• Nesta hora se quiser pode colocar as lascas de trufas negras ou adiconar uma colher de sobremesa do azeite trufado.
• Transfira os filés para o prato e regue com a redução do malbec.

Pene ao molho cremoso de parmesão

Ingredientes

• 250 g de penne
• 50g de farinha de trigo = 5 colheres (sopa)
• 50 g de manteiga com sal
• 500ml de leite
• 1 cebola pequena cortada em 4 partes
• 2 folhas de louro
• 1 cravo
• Noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto
• 300 g de queijo parmesão ralado grossamente

Modo de preparo

• Ferva o leite com a cebola, o louro e o cravo por alguns minutos.
• Coe.
• Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo e deixe cozinha em fogo baixo até que a mistura adquira uma cor dourada. Reserve e deixe esfriar.
• Depois que a mistura estiver fria, adicione aos poucos o leite e mexa bem com um fouet para não empelotar.
• Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sempre mexendo a mistura, por aproximadamente 10 minutos.
• Adicione 2/3 do queijo parmesão ralado, sal  pimenta a gosto, e salpique noz moscada.
• Deixe cozinhar em fogo baixo até que o queijo derreta por completo.
• Cozinhe o penne e escorra toda a água.
• Pré-aqueça o forno na temperatura máxima.
• Derrame o penne em uma assadeira e cubra-o com o molho.
• Cubra-o também com o restante do parmesão ralado e leve-o ao forno em temperatura máxima.
• Espere gratinar.
• Sirva acompanhado do filé com redução de malbec.

Fonte da receita: http://www.re-comendo.com - adaptado