Em minha busca por novos sabores, tenho procurado inspiração nas mais diversas fontes. Internet, cursos, livros, amigos e TV são algumas delas. Pois "casando" amigo e TV, acabei descobrindo uma fonte excelente de inspiração para meus pratos. A Cozinha Prática da Rita Logo no GNT. Tenho diversos livros do Panelinha, mas não conhecia o programa dela.
Adoro a Rita Lobo. Principalmente pela simplicidade e beleza de seus pratos e pela descontração com que toca o programa. Cozinhar pra mim é isso. Se diverti, entreter e fazer todos curtirem a experiência de criar os próprios pratos. Se a coisa começar a ficar muito sério e se tornar uma obrigação, melhor parar e buscar um novo hobbie.
Medalhão de filé mignon suíno e parma ao molho de mel e laranja com cenoura e batata doce |
Na Confraria2oito, todos põe a mão na massa. Seja arrumando a mesa, preparando os ingredientes ou mantendo as taças cheias. O importante é que podemos comer sabendo que tudo foi feito por todos. E disso, não abro mão.
Voltando para receita de hoje, encontrei ela por acaso. Zapeando os canais da TV a cabo, algo chamou minha atenção. Tínhamos suculentos medalhões de lombo de porco sendo dourados pela nossa loura preferida. Amo carne de porco. E a simples imagem dos medalhões pipocando na panela imediatamente despertou minha lembrança de aroma e sabor da carne. Não consegui evitar que a saliva preenchesse minha boca.
Rita estava preparando um prato diferente do que estou acostumado a fazer por aqui. Tínhamos cenouras, batata doce e mini cebolas cozinhando em um caldo de laranja baia e mel com ervas frescas. Enquanto o acompanhamento do porco cozinhava, uma espetacular caipirinha de maracujá e gengibre era preparada ao som de Cyndi Lauper cantando Girls Just wanna have fun!! Foi o suficiente para que o "bald boy" aqui também quisesse entrar na dança.
O resultado, posso assegurar a vocês, é espetacular. Rita acertou em cheio com a combinação. Mais que recomendado para o cardápio da Confraria2oito.
Fiz pequenos ajustes na receita original. Usei filé mignon suíno ao invés de lombo. Acho muito mais suculento. Parma no lugar do bacon. Ao invés de usar apenas louro e alecrim, fiz um ramo de tomilho, alecrim e orégano frescos para dar mais sabor ao caldo de mel e laranja. Usei uma taça de vinho verde português para deglaçar o fundo da panela após dourar os medalhões e, por fim, deixei cenoura e batata doce cozinhando por 5 minutos mais. Fora isso, tudo igual. Segue link da receita original.
Ingredientes para 4 pessoas (versão Confraria2oito da receita)
Ingredientes para 4 pessoas (versão Confraria2oito da receita)
- 4 medalhões grossos de filé mignon suíno
- 8 fatias de presunto parma (cerca de 100 g)
- 2 batata-doce picadas em cubos pequenos
- 4 mini cebolas pequenas
- 16 mini cenouras cortadas em 4 tiras cada
- 3 dentes de alho
- 5 ramos de alecrim fresco
- 5 ramos de tomilho fresco
- 5 ramos de orégano fresco
- Suco de 2 laranjas baía
- 2 xícaras de água
- 1 xícara de vinho verde português
- 4 colheres de sopa de mel
- Azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Pitada da Vovó do pitada natural
Modo de preparo (versão Confraria2oito da receita)
- Limpe o excesso de gordura da peça de filé mignon suíno
- Enrole a peça em plástico filme para modelar o medalhão e leve ao congelador por cerca de 15 minutos para ficar firme (se a peça de filé já estiver temperada, mas você preferir, lave-a e retire o tempero para que possa fazer o seu próprio)
- Retire a peça do congelador e, sem desembalar, corte a parte mais grossa do filé em 4 medalhões de cerca de dois centímetros de espessura
- Envolva a lateral cada medalhão com duas faias de presunto parma ou similar
- Como a fatia de parma é mais grossa que o medalhão, sugiro dobrá-la ao meio na espessura, não no comprimento
- Corte as cebolas em quartos, passando a faca pelo meio da raiz
- Descasque e mantenha a raiz de cada gomo - assim, as pétalas ficam unidas
- Lave e seque o alecrim, o orégano e o tomilho
- Amare todos com um barbante próprio para culinária
- Tempere os medalhões com sal, pimenta-do-reino e pitada da vovó a gosto
- Leve ao fogo médio uma frigideira grande com a lateral alta
- Quando aquecer, regue o fundo com azeite e doure os medalhões por cerca de 3 minutos cada lado
- Transfira os medalhões para uma travessa e mantenha a frigideira em fogo médio
- Acrescente as cebolas, as cenouras, os dentes de alho, e os ramos de alecrim, orégano e tomilho
- Tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos
- Durante o cozimento, vire os legumes com uma pinça para dourar por igual
- Acrescente o vinho para deglaçar o fundo da panela (raspe bem o fundo da frigideira para dissolve todo o queimado – ele é essencial para dar sabor ao molho)
- Adicione a água e misture com uma espátula
- Imediatamente, acrescente o caldo de laranja, o mel e misture. Deixe cozinhar em fogo médio até ferver.
- Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida adicione os cubos de batata-doce e deixe cozinhar por mais 15 minutos, em fogo baixo, com a tampa entreaberta.
- Com a pinça, abra 4 cavidades entre os legumes e coloque um medalhão em cada. Deixe cozinhar por mais 10 minutos (5 de cada lado), desta vez sem a tampa
- Desligue o fogo e sirva o lombo com os legumes e o molho que se formou na frigideira
- Decore com as folhas dos ramos de alecrim, orégano e tomilho restantes
- Dica do chefe. 2 minutos antes do término do preparo, prove o caldo para testar o ponto. Se estiver muito salgado ou temperado, acrescente um pouco mais de mel para balancear o sabor entre sal e doce