Conchigliones recheados com mozzarella de búfala, tomate cereja e majericão

Quer deixar a carne de lado por um instante e mesmo assim impressionar seus convidados com um prato digno de um bom restaurante italiano? Então que tal apostar em uma massa para se comer literalmente com todos os seus sentidos no próximo final de semana?

A dica é bem simples. Escolha uma massa vistosa que possa ser recheada. Use ingredientes que garantam um bom contraste e que não sejam de paladar forte. Harmonize massa e recheio com um molho que não roube a cena e "voilà". Você agora tem um prato que agrada ao mesmo tempo a todos os seus sentidos.

Aqui a escolha da massa foi pelo conchiglione. A do recheio pela mozzarella de búfala, o tomate cereja e o manjericão. Para finalizar, o tradicional molho de tomate italiano caseiro. Você poderia, sem problema algum, trocar o recheio por damascos e queijo gruyère e usar um molho branco de sua preferência. O importante é sempre manter a harmonia entre massa, recheio e molho.

Pros que gostam de cozinhar com os amigos, a massa recheada é uma grande pedida. Aqui, foi feito a várias mãos. Uns se encarregaram de lavar os tomates e o manjericão. Outros de cortar os tomates e retirar suas sementes. Houve ainda o que cortasse a mozzarella em pequenos cubos. Pra terminar, todos se encarregaram de montar o recheio de cada massa, cabendo a mim o trabalho de rechear o conchigliones. Diversão para todos em uma experiência culinária mais que colaborativa!!

Enquanto trabalhávamos, fomos acompanhados de um delicioso e relativamente barato espumante Blush da Casa Valduga. Recomendo com força a combinação do espumante com o trabalho braçal!!! Recomendo também que o número de garradas seja superior a uma para que você possa degustar o espumante também com a massa já pronta ;-)



O recheio dos conchigliones - mozzarella de búfala, manjericão e tomate cereja

Conchigliones recheados com mozzarella de búfala, manjericão e tomate cereja

Conchigliones recheados com mozzarella de búfala, manjericão e tomate cereja

Espumante Casa Valduga Blush

Ingredientes molho

• 15 a 20 tomates italianos maduros
• Uma cebola pequena
• Uma colher de sopa de alho picado (ou 4 a 6 dentes de alho amassado)
• Sal
• Azeite
• Açúcar
• Passata de tomate

Ingredientes massa

• 8 a 10 conchigliones por pessoa
• Mozzarella de búfala (uma bola prepara de 6 a 8 conchigliones)
• Tomate cereja (cada tomate prepara 2 concigliones)
• Folhas de manjericão (1 por concliglione)

Modo de preparo do molho

• Pique a cebola;
• Ferva os tomates por cerca de 1 minuto e retire suas cascas;
• Corte o tomate em 4 e retire suas sementes;
• Em uma panela funda, aqueça o azeite;
• Refogue a cebola;
• Acrescente o alho e refogue;
• Acrescente os tomates cortados, sem casca e sem semente;
• Mexa até que comecem a desmanchar;
• Acrescente um 200 a 300 ml de passata de tomate;
• Deixe cozinhar até os tomates desmancharem e o molho encorpar;
• Acrescente uma colhe de sopa de açúcar para cortar a acidez do molho e deixe cozinhar por mais 5 minutos;
• Acrescente sal a gosto;
• Reserve.

Modo de preparo do molho

• Cozinhe os conchigliones;
• Reserve;
• Pré-aqueça o forno a 180 graus;
• Lave os tomates e o manjericão em água corrente;
• Corte o tomate e a mozzarella de búfala;
• Monte o recheio conforme as fotos;
• Recheio os conchigliones;
• Regue os conchigliones com azeite;
• Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos;
• Após retirar do forno, cubra os conchigliones com o molho de tomate.

Rosbife ao curry em crosta de sal grosso

Rosbife ao curry em crosta de sal grosso

Que o sal grosso possui mil e uma utilidades todos sabem e ninguém duvida. Mas pra mim, a principal delas continua sendo a culinária. 

Quando estivemos na Costa Amalfitana, experimentamos um peixe assado em crosta de sal grosso. A impressão inicial era de que o peixe ficaria intragável pelo excesso do tempero. A impressão inicial logo ficou para trás quando o "Chef" nos explicou o processo de cozimento do peixe no sal e nos mostrou a beleza que se escondia sob a generosa camada de sal grosso que circundava nosso prato. Para nossa surpresa, a carne não apresentava qualquer excesso de sal e se mostrava extremamente tenra e suculenta como poucas vezes tivemos a oportunidade de degustar. O sal, como explicou o "Chefe", havia conservado toda umidade do peixe que normalmente seria perdida nos tradicionais processos de cozimento ao forno.

Passados alguns anos, finalmente tive a coragem de experimentar a cozinha em crosta de sal. Só que a escolha não foi pelo peixe. Optamos pela carne vermelha. E para não fugir da tradição, escolhemos um filé que daria origem a um belo rosbife em crosta de sal grosso.

Para fugir do trivial da carne temperada com sal grosso, buscamos um tempero que fosse marcante e pudesse se sobressair ao sal. A difícil missão foi cumprida com maestria por uma generosa porção de curry - cujo tipo fica a sua escolha.

O curry, pros não iniciados, é uma especiaria típica da culinária de países como Índia, Tailândia e Moçambique. Sua base é composta de açafrão da terra, coentro, gengibre, cominho, nós moscada, pimenta, alecrim e canela. Dependendo de sua origem, pode ser composto por mais de 70 especiarias diferentes. Resumindo, uma explosão de sabores e aromas!!!

Escolhido o prato principal, faltava o acompanhamento. Optamos por um leve e já tradicional risoto de limão siciliano (clique no link para a receita).

O resultado você confere nas fotos abaixo.

Rosbife ao curry em crosta de sal grosso - Recém saído do forno e após ter tido sua "casca"quebrada

Rosbife ao curry em crosta de sal grosso acompanhado de risoto de limão siciliano

Ingredientes

• 800 gramas de filé mignon
• 1 kg de sal grosso
• 1 colher de sobremesa de curry

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 225 graus;
• Em um recipiente, mistura o quilo de sal grosso com a colher de sobremesa de curry;
• Cubra o fundo de uma travessa (de preferência de tamanho similar ao corte do filé) com metade da mistura;
• Ponha a peça inteira do filé sobre a cama de sal grosso com curry, pressionando para que o sal grude na carne;
• Despeje o restante da mistura sobre a carne de modo a que todo o filé fique envolto na crosta de sal com curry;
• Leve ao forno sem cobrir por cerca de 25 minutos.

Dicas do chefe

• A carne estará no ponto quando o sal começar a adquirir a tonalidade marrom proveniente do sugo da carne.
• Não deixe a camada de sal se romper no forno pois a carne ficará ressecada.
• Cheque a carne a cada 5 minutos para evitar que o problema ocorra.
• Quando você quebrar a crosta de sal, terá a impressão de que a carne está crua pelo excesso de líquido. Engano seu, estará no ponto da foto. Tenra. O excesso do líquido escorrerá durante o corte da carne.

Filé com redução de malbec acompanhado de penne com molho gratinado de parmesão

Sempre que quero tomar um bom vinho preciso fazer um casamento perfeito entre a bebida e o prato "da vez". Não apenas pela necessidade de harmonização mas também pela necessidade de usar o vinho no preparo do prato já que dificilmente eu e Patrícia conseguirmos beber toda a garrafa durante uma refeição (o que não vale para um espumante).

Dessa vez, decidimos explorar os vinhos Argentinos. Sendo a Argentina o maior produtor de malbec do mundo, fomos de malbec. Mendoza é a principal região vitivinícola argentina. Nela se concentram 85% dos cultivos de malbec.

A característica mais destacada do malbec é a sua cor, escuro intenso. Os aromas do malbec nos lembram cerejas, morangos ou ameixas, uvas passas e pimenta preta, em alguns casos com reminiscências de frutas cozidas (marmelada, por exemplo), isto  dependendo de quando tenha sido feita a colheita. Na boca, o Malbec é cálido, suave e doce, com taninos que não são agressivos. Quando afinado em madeira, adquire notas de café, baunilha e chocolate. Perfeito para passar por uma redução e enfrentar a missão de acentuar o sabor do filé.

Embora o malbec seja recomendado para acompanhar carnes e massas com molho vermelho, optamos por uma massa com molho gratinado de parmesão. Nada que possa ser considerado um sacrilégio. Afinal, já disse aqui que o importante é você apreciar o que come. De qualquer forma, duvido que alguém, em sã consciência, recuse uma boa massa!!

O resultado, um prato rápido de fazer, bonito e saboroso.

A receita serve duas pessoas.

Organizar os ingredientes antes do preparo é fundamental para o sucesso do prato

Penne com molho gratinado de parmessão

Filé com redução de malbec

Filé com redução de malbec e penne com molho gratinado de parmesão

Para fechar com chave de ouro, um espresso

Filé ao molho de vinho tinto

Ingredientes

• 4 filés
• 1/2 garrafa de malbec de boa qualidade
• 1 garrafa pequena de creme de leite fresco
• 1 colher de manteiga com sal
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Trufas negras fatiadas (opcional) ou azeite trufado

Modo de preparo

• Numa panela antiaderente, em fogo baixo, reduza o vinho a 25% de seu volume inicial.
• Em fogo alto, adicione o creme de leite fresco e deixe reduzir pela metade.
• Ajuste o sal e a pimenta.
• Reserve.
• Tempere o filé com sal grosso e pimenta moída
• Em uma frigideira antiaderente, derreta uma colher de sopa de manteiga e doure os filés por cerca de três minutos cada lado
• Caso prefira, ao invés de dourar os filés a frigideira, leve a peça de filé para assar no forno à 200ºC por aproximadamente 20 minutos ou até estar no ponto desejado.
• Transfira os filés para uma assadeira.
• No recipiente em que o filé foi preparado, derrame o molho de vinho e misture-o à gordura do preparo do filé.
• Volte o molho de vinho para a panela e esquente novamente.
• Nesta hora se quiser pode colocar as lascas de trufas negras ou adiconar uma colher de sobremesa do azeite trufado.
• Transfira os filés para o prato e regue com a redução do malbec.

Pene ao molho cremoso de parmesão

Ingredientes

• 250 g de penne
• 50g de farinha de trigo = 5 colheres (sopa)
• 50 g de manteiga com sal
• 500ml de leite
• 1 cebola pequena cortada em 4 partes
• 2 folhas de louro
• 1 cravo
• Noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto
• 300 g de queijo parmesão ralado grossamente

Modo de preparo

• Ferva o leite com a cebola, o louro e o cravo por alguns minutos.
• Coe.
• Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo e deixe cozinha em fogo baixo até que a mistura adquira uma cor dourada. Reserve e deixe esfriar.
• Depois que a mistura estiver fria, adicione aos poucos o leite e mexa bem com um fouet para não empelotar.
• Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sempre mexendo a mistura, por aproximadamente 10 minutos.
• Adicione 2/3 do queijo parmesão ralado, sal  pimenta a gosto, e salpique noz moscada.
• Deixe cozinhar em fogo baixo até que o queijo derreta por completo.
• Cozinhe o penne e escorra toda a água.
• Pré-aqueça o forno na temperatura máxima.
• Derrame o penne em uma assadeira e cubra-o com o molho.
• Cubra-o também com o restante do parmesão ralado e leve-o ao forno em temperatura máxima.
• Espere gratinar.
• Sirva acompanhado do filé com redução de malbec.

Fonte da receita: http://www.re-comendo.com - adaptado

Medalhões com presunto parma, creme de gergelim e azeite trufado sobre cama de batata doce dourada na manteiga

Que tal carne com batata para esquentar as últimas noites de inverno?

Que tal se a batata for doce ao invés de salgada?

Que tal se a carne estiver envolta em presunto parma? 

E que tal se tudo estiver coberto por creme de gergelim branco e for regado com azeite trufado?

Medalhão de filé em cama de batata doce

Pois é justamente essa bomba calórica que recomendamos para os últimos dias deste que é o inverno mais quente dos últimos 25 anos.

Antes de qualquer coisa, devo confessar que a mistura da batata doce com o filé foi o que despertou minha atenção para esse prato. Já havia experimentado a combinação com purê de batata doce. Com a batata inteira, foi a primeira vez. 

Aqui, a primeira dica. Opte por uma batata pequena. Se não encontrar, não tenha medo de "aparar" suas pontas ou de compartilhar o prato com alguém. Eu mesmo não dei "conta do recado". Patrícia, então...

Ah!, e um filé apenas, por favor. Por mais guloso que você seja, a batata doce preencherá satisfatoriamente o espaço que antes encontrava-se vazio em seu estômago. Afinal, uma boa batata doce depende de uma dose extra de manteiga!!

Agora, o diferencial do prato! Certamente o azeite trufado e o creme de gergelim chamaram sua atenção. Estou correto? Nos últimos anos, graças à proliferação de programas sobre culinária, alguns ingredientes antes considerados extravagantes ou exóticos na cozinha brasileira têm ganhado cada vez mais destaque nas mesas de restaurantes e "pseudo" chefes como eu. A trufa é um deles. Considerada uma iguaria digna de poucos bolsos, sua infusão em óleos e azeites tem cada vez mais aproximado pobres mortais como eu e você de um dos mais raros e caros ingredientes da culinária mundial. Para você que não sabe, seu kg, na Europa, custa perto de R$ 3.000,00. 

Já o gergelim branco é barato e facilmente encontrado. No entanto, estamos acostumados a vê-lo em saladas, vitaminas, dietas macrobióticas ou revistas e sites que pregam a magreza como única fonte possível de felicidade para um ser humano. Aqui, seu uso é para garantir uma textura diferenciada ao prato. Caso não goste do paladar, está autorizado a retirá-lo da lista de compras do mercado :-)

Medalhão de filé em cama de batata doce

Ingredientes (para duas pessoas):

• 2 a 4 medalhões de filé mignon (dependendo de seu apetite)
• Presunto parma (2 a 4 fatias)
• Gergelim branco
• Manteiga com sal
• 2 batatas doce
• Maionese Hellmans´s Gourmet Itália (mais consistente que as demais)
• Mel
• Vinagre de vinho branco
• Azeite trufado (a sua escolha - trufas negras, brancas ou concentrado)
• Aceto balsâmico
• Pimenta do reino a gosto
• Sal grosso a gosto
• Azeite

Modo de preparo:

• Lave as batatas doce
• Cozinhe por cerca de 40 minutos em uma panela grande ou até que fiquem tenras e fáceis de espremer
• Preaqueça o forno a 250 graus
• Em uma tigela, misture uma colher de sopa de gergelim branco com três colheres de maionese
• Em uma frigideira antiaderente, aqueça duas colheres de sopa de azeite e doure cada um dos lados dos filés por cerca de três minutos (não descarte o caldo restante ao final e não lave a panela!!!)
• Transfira os filés para uma assadeira e cubra-os com a mistura de maionese e gergelim
• Leve ao forno por cerca de 10 minutos
• Após cozida e com o apoio de uma espátula, amasse as batatas até que fiquem com um aspecto achatado
• Na mesma frigideira em que os filés foram dourados, derreta três colheres de sopa de manteiga
• Doure cada um dos lados da batata por cerca de três minutos
• Transfira as batatas para um prato
• Na mesma frigideira, acrescente uma colher de sobremesa de vinagre, uma colher de sopa de mel, uma colher de sopa de azeite trufado e uma colher de sobremesa de aceto balsâmico 
• Mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados
• Reserva o caldo
• Transfira o filé para cima da batata doce e regue o prato com o caldo da frigideira

Fonte da receita: http://www.gulala.com.br

Petisco pra qualquer hora - Queijo coalho com mel de alecrim

Surpreender é ingrediente chave para o sucesso de qualquer prato. Por mais simples que o prato seja, um toque especial sempre fará com que se diferencie dos demais e seja lembrado por muito tempo. Até mesmo um petisco pode se aproveitar dessa máxima da cozinha. Para tanto, não podemos ter medo de inovar e buscar novas misturas e combinações.

Aqui a inovação fica por conta do alecrim. Faz algum tempo que como queijo coalho com mel. Em Pernambuco, inclusive, é presença garantida nos cafés da manhã de hotéis e pousadas da Praia de Carneiros.

O paladar do queijo salgado com o mel adocicado, por si só, já atiça nossa fome e abre o nosso apetite. Com o requinte do perfume do alecrim então, essas sensações ganham novas proporções.

O melhor?? Degustar essa maravilha não tem hora!!

Fica a dica para a rodada do brasileirão deste final de semana.

Queijo coalho com mel de alecrim

Queijo coalho com mel de alecrim 

Queijo coalho com mel de alecrim

Ingredientes

• 200g de queijo de coalho em pedaço
• Palitos de dente
• Mel
• Alecrim

Modo de preparo

• Pique o alecrim em pedaços mínimos
• Misture uma colher do alecrim picado a 1/4 de xícara de mel
• Deixe descansar por 1 hora
• Corte o queijo de coalho em cubos de aproximadamente 1,5 cm
• Em uma frigideira antiaderente bem quente, doure todos os lados dos cubos de queijo rapidamente (não deixe o queijo derreter)
• Espete cada cubo em um palito de dente
• Coloque os espetinhos em uma travessa ou bandeja rasa
• Regue com o mel de alecrim enquanto o queijo ainda ainda está quente
• Sirva imediatamente

Fonte da receita: www.dedodemoca.net

Linguine ao molho de limão siciliano e filés ao molho de gorgonzola

É nisso que dá o encontro, em uma noite de sexta, de duas pessoas desejando comer coisas completamente diferentes. Eu, uma massa com um molho diferente dos tradicionais. Ela, um filé regado com queijo de paladar forte e marcante. Como nenhum de nós abriu mão de sua vontade, o jeito foi apelar para uma massa com molho de limão siciliano (que está virado figurinha carimbada por aqui) e um filé com molho de gorgonzola. 

O problema? Ambos brigam a todo tempo para obter de você uma resposta sobre quem é o ingrediente principal e quem é o acompanhamento na mesa.

O resultado? Um empate difícil de ser resolvido por apenas duas pessoas. Terminado o jantar, eu já tinha certeza de que o filé era indispensável naquela noite. Ela, que a massa foi uma das melhores e mais surpreendentes que já fizemos. 

Minha dica? Faça os dois em ocasiões diferentes!! Ambos merecem toda atenção de seus apreciadores.



Linguini ao molho de limão siciliano e filé com molho de gorgonzola

Linguini ao molho de limão siciliano e filé com molho de gorgonzola

Linguine ao molho de limão siciliano e filé com molho de gorgonzola

Ingredientes do linguini ao limone com croutons de parma (serve 6 porções) - Receita retirada do site dedodemoca.net

• 3 limões do tipo siciliano
• 1 e 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 pacote de linguine ou espaguetini
• 120g de queijo parmesão ralado
• Azeite de oliva extra virgem a gosto
• Pimenta do reino em moída e sal a gosto
• 200g de presunto cru fatiado

Modo de preparo

• Retire as raspas dos limões.
• Retire seu suco e coe.
• Reserve.
• Coloque as raspas em uma panela com o vinho e ferva até sobrar um pouco menos de 1/2 xícara de líquido.
• Retire do fogo e adicione 1/4 da xícara de chá do creme de leite. 
• Misture bem até todos os ingredientes ficarem bem incorporados
• Adicione o restante do creme de leite. 
• Volte ao fogo bem baixo e cozinhe por uns 10 minutos para reduzir e engrossar. 
• Retire do fogo e reserve.
• Cozinhe o macarrão com sal a gosto.
• Quando estiver pronto, reserve 1 xícara da água de cozimento e descarte o restante da água.
• Utilizando uma frigideira grande, coloque a massa cozida, o molho de creme de leite, raspas de limão e vinho, a manteiga e o suco de limão.
• Misture bem o molho com a massa e adicione ½ xícara da água de cozimento do macarrão. Se o molho ficar muito grosso, adicione a outra ½ xícara da água. Por fim, coloque o queijo aos poucos, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta do reino.
• Para os crocantes de presunto cru: coloque sobre a assadeira uma folha de papel manteiga. Espalhe as fatias de presunto cru sobre o papel manteiga e leve ao forno pré aquecido a 160°C. Asse até que o presunto “seque” e fique crocante. Deixe esfriar e quebre as fatias de presunto crocante em pedacinhos menores. Reserve.
• Na hora de servir transfira o linguini com o molho para uma travessa e salpique o presunto cru crocante sobre toda a massa. 
• Sirva imediatamente.

Ingredientes do molho de gorgonzola (não vou postar o preparo do filé pois já foi postado em outras receitas do blog)

• 1/2 xícara de vinho branco seco 
• 1 xícara de creme de leite fresco 
• 1/2 xícara de queijo gorgonzola esfarelado 

Modo de preparo

• Utilizando a mesma frigideira que grelhou o filé, adicione o vinho branco, o queijo e o creme de leite. 
• Leve ao fogo até que o queijo derreta e o molho fique um pouco mais espesso.
• O creme de leite pode ser substituído, em menor quantidade, por leite integral.
• Se for preciso, adicione um pouco de maisena com o apoio de uma peneira (sem a peneira a maisena empelota).
• Regue o molho sobre o medalhão e sirva imediatamente.

Lombo de bacalhau com cebolas caramelizadas em cama de batatas

Se há um peixe que desperta paixão entre os brasileiros ele certamente é o bacalhau. Mas não se engane. Há muito gato sedo vendido como lebre por aí quando o assunto é bacalhau. O legítimo bacalhau é largo e alto, com lombos bem grossos e carne bem branca. Em minha modesta opinião, o melhor é o norueguês (Gadus Morhua) embora o português também faça bonito. 

Aproveitando uma super promoção do Pão de Açucar, com o kg do lombo bacalhau norueguês já limpo, dessalgado, sem espinhas e escamas, por R$ 42, o final de semana só poderia ser dedicado a ele.

Restava apenas um problema a ser resolvido. Queria fugir do tradicional. Nada de bacalhau desfiado ou em postas ao forno. Nada de bacalhau na nata. Dessa vez o bacalhau precisaria ser servido deitado em berço esplêndido e vestido em roupa de gala. E a solução foi simples. Ele repousaria sobre uma confortável e deliciosa cama de batatas e sob um manto de cebolas caramelizadas.

Por falar em cebolas caramelizadas, jamais poderia imaginar que a combinação do peixe com a cebola adocicada renderia tantos elogios. Fica a dica!!

O resultado e a receita você confere logo abaixo. Receita mais que recomendada para o domingo de páscoa. Håper det smaker!!! (bom apetite em norueguês).

Lombo de bacalhau com cebolas caramelizadas em cama de batatas

Lombo de bacalhau com cebolas caramelizadas em cama de batatas

Lombo de bacalhau com cebolas caramelizadas em cama de batatas

Lombo de bacalhau com cebolas caramelizadas em cama de batatas

Ingredientes (para duas pessoas)

• 2 lombos de bacalhau dessalgados e limpos
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite
• 4 batatas médias
• 2 cebolas médias
• Manteiga sem sal
• Mel
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 tomate italiano
• Tomates cereja
• 2 ovos grandes
• 1 rama de alecrim
• Salsa e cebolinha

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas em uma panela de pressão (não deixe tempo demais para que não desmanchem)
• Após o cozimento, retire sua casca, corte-as em fatias finas
• Adicione sal a gosto (com o auxílio de um moedor) e reserve
• Como o bacalhau está dessalgado, tempere-o com sal e pimenta a gosto 
• Em uma frigideira funda e antiaderente adicione azeite suficiente para cobrir metade do lombo do bacalhau
• Aqueça o azeite
• Quando estiver bem quente, doure ambos os lados do bacalhau até que um crosta dourada seja formada
• Reserve o bacalhau e não descarte o azeite em que foi dourado
• Corte as cebolas em rodelas bem finas
• Em outra frigideira, derreta a manteiga
• Doure as cebolas até que comecem a murchar
• Acrescente o mel e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos
• Reserve
• Corte os pimentões e o tomate em fatias finas
• Doure os pimentões, o tomate e o tomate cereja no azeite do bacalhau
• Enquanto isso, cozinhe os ovos
• Pique a salsa e a cebolinha
• Já no prato em que será servido, prepare a cama de batatas
• Regue as batatas com o azeite da fritura do bacalhau e dos legumes
• Ponha o bacalhau sobre a cama de batatas
• Regue com azeite a gosto
• Cubra o bacalhau com a cebola caramelizada
• Disponha os legumes, os tomates e o ovo cozido ao redor do bacalhau
• Finalize com a salsa e a cebolinha picadas e com o ramo de alecrim