"Mangia che ti fa bene" - E para hoje, pizza de linguiça fresca flambada no whisky

Come que te faz bem!! A famosa frase italiana é mais que apropriada quando estamos falando da verdadeira pizza. Agora, se quando falam de pizza você lembra de supermercado ou de um telefone, pode esquecer!! Você simplesmente não conhece uma boa pizza. 

E se pizza pra você começa com "S" de Sadia, é hora de você arregaçar as mangas e, como diria meu ilustre amigo "Fucker", mexer este traseiro grande e gordo. É hora de por as mãos na massa.

Não vou dizer pra você que será fácil. Não vou dizer pra você que ficará bom da primeira vez. Não vou dizer que será uma tarefa que não deixará vestígios (a sujeira será grande). Mas posso assegurar que, depois do primeiro acerto, nunca mais você desejará outra pizza que não a sua.

Ah, e é bom ficar claro que eventualmente você sucumbirá à preguiça e se submeterá ao dotes alheios. 

E se você ainda não se convenceu de que a sua pizza é a melhor pizza, me responda uma coisa. Onde você seria capaz de encontrar uma pizza com whisky? Sério?? Onde?? No máximo uma com cachaça (como a da Baco em Brasília). Com whisky, só em casa!!

Pois é justamente essa minha sugestão de "cobertura" para sua pizza. Linguiça fresca flambada no whisky. 

E não venha dizer que não faz pizza em casa pela falta de um forno a lenha. Eu também não tenho. Mesmo assim, pelas fotos, você pode ver que ele faz pouca diferença.

Buon apettito!!!

Pizza de linguiça fresca flambada no Whisky

Pizza de linguiça fresca flambada no Whisky

Pizza de linguiça fresca flambada no Whisky

Presente da irmã, o azeite argentino deu um toque especial

Ingredientes

• 800g de farinha de trigo especial
• 200g de sêmola
• 30g de azeite
• 500g de água
• 10g de fermento biológico fresco
• Sal a gosto
• Linguiça fresca com ou sem pimenta
• 1 cálice de licor de whisky

Modo de preparo da massa

• Em uma vasilha grande, dissolva o fermento no sal
• Acrescente o azeite e a água e misture bem
• Acrescente, aos poucos, com o apoio de uma peneira, a farinda de trigo e a sêmola.
• Sove a massa até que ela fique homogênea (cerca de 10 minutos)
• Faça bolas de massa com 100g para pizza de massa fina e de 180g para a com bordas grossas
• Deixe a massa descansar por 3 horas em local fresco (de preferência, em uma vasilha que possa ser coberta com um pano de prato
• Abra a massa com o apoio de um rolo
• Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200º 
• Leve ao forno aquecido com o molho de tomate para pré-assar até que as bordas comecem a crescer e fiquem crocantes
• Retire do forno
• Você pode repetir o procedimento com todos os discos antes de preparar a cobertura e retornar a pizza ao forno
• Acrescente a cobertura de sua preferência
• Retorne a massa ao forno até que o queijo derreta e comece a dourar

Modo de preparo da cobertura de linguiça com whisky

• Retire a linguiça da pele que a recobre
• Corte em pequenos pedaços
• Em uma frigideira, aqueça o azeite em que a linguiça será frita
• Frite a linguiça até que comece a dourar (ela soltará água no processo, espere a água secar para que ela comece a fritar)
• Quando estiver dourada, acrescente o cálice de whisky
• Vire a lateral da frigideira sobre o fogo até que o líquido seja alcançado pela chama do fogão
• Aguarde a chama apagar naturalmente
• Reserve

Que tal uma moqueca pra lá de chique???

A Bahia é aqui!!! Desde que estive em Salvador hospedado na casa de grandes amigos me tornei fã de carteirinha de sua culinária. Muito peixe. Muito fruto do mar. Muito tempero e, o mais importante, muito sabor.

Embora admire a culinária baiana de maneira geral, tenho preferência descarada pela moqueca e pelo bobó. Os cremes dos dois pratos caem bem em uma série de ocasiões e combinações.

Desta vez, a opção foi pela moqueca. Mas não qualquer moqueca. Uma moqueca pra lá de chique!!! Já explico.

Moqueca é sempre um prato farto e "pesado". É comer e ser absolutamente incapaz de fazer outra coisa que não seja curtir uma boa e longa preguiça. Infelizmente, preguiça em nossa atual situação, com dois filhos pequenos, é algo que não existe. Precisávamos comer e ainda manter o pique de brincar com os meninos, pô-los para dormir, arrumar mochila para escola de um e sacola para creche de outro e ainda ter um tempinho pra nós. Logo, nada da tradicional moqueca baiana em nossa noite.

Então veio a ideia de subverter um pouco a lógica da moqueca. Não teríamos uma infinidade de postas de peixe e camarões em um delicioso mar de creme de legumes, tomate, leite de coco e dendê. Faríamos o contrário. Teríamos deliciosos filés de peixe e camarões dourados na manteiga, cobertos pelo irresistível caldo da moqueca.

Quantidade de comida controlada? Certo!!

Preguiça espantada? Certo!!

E lá fomos nós. Resultado mais que aprovado para uma refeição leve.

Moqueca chique de pescada amarela e camarões

Moqueca chique de pescada amarela e camarões

Moqueca chique de pescada amarela e camarões

Ingredientes (para 2 a 3 pessoas)

• Um filé inteiro de pescada amarela
• 9 camarões rosa grandes eviscerados
• Sal e pimenta a gosto
• Alecrim
• Alho picado
• Suco de um limão
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão amarelo
• 3 tomates italianos
• 1/2 cebola
• 1 tablete de caldo de galinha 
• Azeite 
• 150 ml de leite de coco
• Uma colher de azeite de dendê

Modo de preparo

Peixe e camarões

• Corte o filé de peixe em pedaços menores equivalentes a 4 dedos da mão
• Em uma travessa que comporte todos os filés, adicione o suco de limão, o alho picado e o alecrim
• Ponha os filés na mistura do suco de limão por cerca de 10 minutos cada lado
• Intercalado com a etapa anterior, salpique o sal e a pimenta sobre o lado de cima dos filés (costumo usar um moedor)
• Reserve até que o caldo da moqueca esteja pronto
• Em uma vasilha, adicione os camarões
• Acrescente sal e pimenta a gosto
• Acrescente alho picado
• Reserve até que o caldo da moqueca esteja pronto
• Assim que o caldo estiver pronto, derreta uma colher de manteiga em uma frigideira antiaderente
• Acrescente uma colher de azeite 
• Quando estiver quente acrescente os filés
• Só vire de lado quando estiverem dourados (cerca de 10 minutos)
• Vire de lado e acrescente os camarões
• Vire os camarões de lado após três minutos
• Aguarde até que o outro lado do peixe e do camarão estejam dourados

Creme da moqueca

• Pique em rodelas a cebola, os pimentões e os tomates
• Em uma panela funda, aqueça o azeite (precisa ser em uma quantidade suficiente para refogar a cebola, os pimentões e os tomates)
• Adicione as cebolas
• Quanto estiverem transparentes, adicione os pimentões
• Quanto começarem a dourar, adicione os tomates
• Acrescente o tablete de caldo de galinha
• O tomate soltará um caldo. Quando ele começar a secar, desligue o fogo
• Transfira a mistura para um liquidificador e bata bem até se formar um caldo grosso (não é preciso esperar esfriar)
• Transfira o caldo de volta para a panela (não a lave entre uma operação e outra)
• Deixe ferver
• Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos
• Desligue o fogo e acrescente o dendê
• Misture até ele ser dissolvido no creme

Montagem do prato

• Disponha os filés e os camarões no prato
• Com o auxílio de uma concha, regue os filés e os camarões
• Decore os pratos com tomates cereja, outros legumes salteados em manteiga ou salsa e cebolinha
• Regue, delicadamente, a opção escolhida com azeite

Filé com "chapéu" de pecorino acompanhado por conchigliones recheados com mussarela de búfala e tomate italiano

Você não precisa esperar o dia 25 de outubro chegar para comer uma boa massa. Pra quem não sabe, há um dia mundial dedicado a uma de nossas melhores e mais amadas amigas. 

Seja sozinha ou bem acompanhada, a massa é dos pratos mais presentes em nosso dia-a-dia. Talvez por isso tenhamos dificuldade de enxergá-la como um ingrediente gourmet na cozinha. O fato é que sua simplicidade é justamente o que permite as criações e combinações mais mirabolantes. Cozinhar um prato com massa é como desenhar em uma folha ainda em branco. Simplesmente dê asas a sua imaginação!! 

E você sabe muito bem que um dos melhores parceiros da massa é o tomate. Outro, o queijo. E não muito atrás está a carne. E é justamente essa parceria de sucesso, com pequenos intrusos, que vamos por a prova com essa receita.

Não espere beleza. Massa para mim está relacionada à culinária "ogra". Aqui a beleza do prato não é fundamental. O importante é o sabor e o aroma.

Preciso dizer que haverá uma pequena traição por aqui. Acostumado a andar sempre na companhia da massa, o queijo, dessa vez, terá uma caso de amor com o filé.

Posso adiantar que o resultado é sensacional. A mistura do pecorino romano com a farinha do pão, após serem gratinados no forno, proporciona delírios em qualquer papila gustativa. Pra mim, o ponto alto do prato.

Mas não se engane se você acha que o conchiglione faz feio por aqui. Muito pelo contrário. Ele está a todo tempo lembrando você o motivo de a massa italiana ser um dos pratos mais degustados do planeta.

Não custa nada lembrar.
Organização é o segredo para o sucesso de qualquer prato

Manteiga, alho e ovos.
São eles os responsáveis pela "liga" entre pão e pecorino

Filé com chapéu de pecorino. Mais ogro impossível!!!

Conchigliones recheados com mussarela de búfala e tomate italiano.
Mesmo sozinha, a massa não faz feio 

Filé mignon com chapéu de pecorino (para duas pessoas)

Ingredientes 

• 4 medalhão de filé mignon
• Sal e pimenta a gosto

Para a cobertura

• 2 colheres de sopa de farinha de pão/ de rosca
• 4 colheres de sopa de pecorino finamente ralado
• 2 colheres de manteiga derretida
• 1 dente de alho bem picado
• 2 gemas cruas
• Sal e Pimenta a gosto

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno em temperatura máxima por cerca de 20 minutos
• Doure em uma frigideira untada com azeite de oliva o medalhão de filé (apenas três minutos, em fogo alto, cada lado)
• Reserve
• Misture os ingredientes secos da cobertura
• Adicione a manteiga e mexa até que ela tenha se integrado aos demais ingredientes
• Adicione a gema e repita o procedimento anterior
• Coloque a cobertura sobre o filé
• Leve ao forno quente para o chapéu de pecorino gratinar

Conchigliones recheados com mussarela de búfala e tomate italiano (para duas pessoas)

Ingredientes 

• 20 a 24 conchigliones
• 3 a 4 tomates italianos para o recheio
• 1 tomate italiano para o molho
• Mussarela de búfala
• Molho de tomate (você pode fazer o seu em casa com tomates italianos. Eu compro o basílico da Barilla e dou uma incrementada)
• Folhas de manjericão
• Pecorino ralado grosso
• Azeite
• Sal
• Alho
• 1/2 cebola

Modo de preparo

• Corte os tomates em cubos pequenos. Lembre-se re retirar as sementes
• Corte a mussarela de búfala em tiras pequenas (que caibam dentro dos cochigliones)
• Em uma vasilha, acrescente  tomate cortado e a mussarela de búfala
• Acrescente algumas folhas de manjericão
• Acrescente uma pitada de sal
• Regue com azeite e misture
• Reserve
• Cozinhe o conchiglione conforme orientação da embalagem
• Ao terminar, resfrie a massa em água corrente
• Escoe o excesso de água e acrescente um pouco de azeite para a massa não grudar.
• Em uma travessa que possa ir ao forno, regue seu fundo com azeite
• Recheie um a um os conchigliones com a mistura de tomate, mussarela de búfala, manjericão e azeite
• Reserve
• Pique o alho e a cebola
• Corte um tomate italiano em cubos
• Refoque a cebola e o alho no azeite
• Quando estiverem dourando, acrescente o tomate e refoque
• Quando formar um caldo, acrescente o pote do molho de tomate e deixe ferver por alguns minutos. O molho precisa ficar bem grosso
• Reserve
• Leve os conchigliones ao forno médio até que a mussarela de búfala comece a derreter
• Retire do forno e adicione o molho de tomate
• Ao final, adicione folhas de manjericão

E para atender a um pedido do filho, risoto milanês e medalhões de filé



Todo pai quer que seus filhos pequenos comam bem. Mas nem todo pai lembra que para comer bem, antes alguém precisa cozinhar bem. E mais. Para comer bem a cozinha precisa ser encarada como um momento de diversão e não de obrigação. Desde a compra dos ingredientes, passando pelo preparo, até chegar ao grand finale que é degustar o prato preparado.

Não queremos só que nosso filho coma bem pois ele "precisa" comer bem. Queremos que ele com bem porque é legal comer bem. Faz uma grande diferença. Ainda temos alguns desafios pela frente. Mas ele certamente está no caminho certo.

Pois ontem foi um desses dias especiais. O menu da noite foi escolhido por ele. Com apenas 4 anos de idade o moleque tem uma grande qualidade. Vai sempre direto ao ponto. "Pai, hoje quero comer risoto com carninha". Há quem diga que a criança não deva escolher o que vai comer. Concordo. Mas vez ou outra ela pode sim. O problema está sempre nos extremos!!!

Nesse caso, pedido feito - desde que não seja por guloseimas fora de hora - é pedido atendido. Fomos ao mercado comprar o que precisávamos para preparar um jantar em que a cozinha seria comandada por ele.

Arroz arbóreo, alho poró (que prefiro utilizar no lugar da cebola), queijo parmegiano regiano, manteiga sem sal, vinho branco seco, flor de açafrão - uma das especiaria mais caras do planeta, caldo de galinha, ramos de alecrim, sal grosso, pimenta do reino em grãos e filé mignon.

Ufa!!! Mercado com criança é dureza. Mas é importante para ela saber exatamente o que está comendo. Vendo o risoto pronto dificilmente ele saberia que para ficar amarelo ele leva uma especiaria iraniana, também presente na Itália e na Espanha, que em alguns casos chega a ser tão cara quanto o ouro, que o alecrim é o mesmo ingrediente utilizado por Remy, o simpático ratinho do filme Ratatouille, para temperar um delicioso cogumelo, ou que o alho poró, embora tenha o nome de alho, não é parente dele e sim da cebola!!!

Na cozinha ele observa tudo e é meu braço direito. Sabe identificar todos os ingredientes e ao menor comando se prontifica a ajudar. É ele o responsável por me entregar os ingredientes e os utensílios não cortantes quando necessário.

E assim, brincando, ele vai aprendendo e tomando gosto pela comida e por prepará-la. Um grande diferencial para os homens nos dias de hoje. Ou você acha que as mulheres não admiram um homem que cozinhe bem???

O resultado está aí. Um belo prato de risosto milanês com filé mignon. Ao ver o resultado nosso filho tratou de falar: "Pai, tá tão bonito que vou comer até explodir!!!". É isso aí.

Risoto milanês com medalhões de filé

Risoto milanês com medalhões de filé

E se o jantar for sem o filho, vale investir em um ambiente mais intimista

Para relembrar o sabor e o aroma da Costa Amalfitana, filé de pescada amarela ao limoncello acompanhado de risoto de alho poró e limão siciliano

Vietri Sul Mare, Cetara, Tramonti, Maiori, Minori, Ravello, Scala, Atrani, Amalfi, Conca dei Marini, Furore, Praiano e Positano. São essas as "Comunas" que formam os 60 km de uma das rotas cênicas mais deslumbrantes do mundo. Para os que não se situaram, a Costa Amalfitana fica na Itália, delimitada ao norte por Vietri Sul Mare, um pouquinho acima de Salerno, e ao sul pela Península de Sorrento. E foi justamente lá que nos apaixonamos ainda mais pela culinária italiana.

A foto abaixo, de um restaurante em que almoçamos em Positano, dá ideia do que é o lugar para quem ama despertar os sentidos com os pequenos prazeres da vida.

 

Mas vamos ao que interessa, o prato!!!

Quem já passou pela Costa Amalfitana sabe bem que o limão siciliano está presente em toda a região. É difícil ver uma casa que não possua ao menos um pé de limão carregado sendo exibido orgulhosamente por seu morador. A abundância do fruto faz com que o limão também esteja presente na vida econômica das cidades. Sabonetes, cremes, sorvetes, molhos, chocolates e licores. Há de tudo feito com o limão regional. Pois foi lá que experimentamos pela primeira vez o delicioso licor de limoncello e o famoso risoto de limão siciliano.

Sempre que a nostalgia da viagem bate, fazemos alguma receita com o tradicional ingrediente da região. Dessa vez optamos por um filé de pescada amarela (peixe de carne branquíssima, consistente e de aroma agradável) temperado com licor de limoncello e um risoto de alho poró com limão siciliano. 

O licor de limoncello não é fácil de encontrar por aqui. Mas sua falta não afeta muito o resultado final do prato. Você pode facilmente substituí-lo pelo próprio suco do limão siciliano. Se você optar por fazer o licor em casa, aí vai a receita.

Para incrementar o visual do risoto, decoramos o prato com croutons de presunto tipo parma. Além de tornar o prato visualmente mais atraente, o crouton transforma a experiência de degustar o risoto em algo novo e inesperado. Vale a experiência.

Vale lembrar que o risoto dever ser servido assim que ficar pronto. Portanto, você precisará "casar" o tempo de preparo dos pratos. O peixe leve cerca de 15 minutos para ficar pronto após ter sido temperado. O risoto 30 minutos. You do the math!!!

Organizar tudo que você precisará antes de começar a preparar os pratos é fundamental

Filé de pescada amarela ao licor de limoncello

Risoto de alho poró e limão siciliano com croutons de presunto parma

Risoto de alho poró com limão siciliano

Ingredientes

• 1 talo de alho poró
• 1 xícara de arroz arbóreo
• caldo de galinha (2 tabletes dissolvidos em 2 litros de água)
• 1 colher Manteiga sem sal
• 1 xícara de queijo parmegiano regiano, grana padano ou pecorino romano
• 6 fatias de presunto tipo parma
• Azeite de oliva extra virgem
• Suco de 1 limão siciliano
• Raspas da casca de um limão siciliano
• 1 taça e vinho branco

Modo de preparo

Croutons de parma

• Antes de iniciar o preparo do risoto você precisará fazer o crouton de parma. Para isso:
• Forre uma forma com papel manteiga
• Disponha as fatias de parma no tabuleiro de modo a que elas não se sobreponham umas as outras
• Leve ao forno médio (180º) até que desidratem
• Retire do forno e, com as mãos, quebre as fatias de parma em pequenos pedaços.

Caldo de galinha

• Ferva dois litros de água
• Acrescente os dois tabletes de caldo de galinha
• Misture até dissolverem
• Reserve

Risoto

• Mantenha o caldo aquecido em uma panela (fogo baixo)
• Pique o talo do alho poró e refogue-o no azeite até que comece a ficar brilhante e translúcido (o alho poró é da mesma família da cebola, portanto, não é necessário utilizar cebola nessa receita)
• Adicione o arroz e refogue-o na mistura do azeite com o alho poró
• Aumente o fogo para potência máxima e adicione o vinho branco
• Mexa sem parar até o álcool do vinho evaporar e a mistura ficar cremosa.
• Acrescente o suco do limão siciliano e mexa por cerca de 5 minutos
• Adicione, de duas em duas conchas, o caldo de galinha (Só acrescente duas novas conchas quando as anteriores tiverem evaporado e risoto estiver ficando seco)
• Repita a operação até o risoto ficar no ponto de sua preferência.
• Adicione uma última concha de caldo e desligue o fogo
• Adicione a manteiga e misture o risoto para que ela derreta
• Adicione o queijo e as raspas do limão e misture
• Após levar o risoto para a vasilha em que será servido, acrescente o crouton de presunto parma
• Sirva imediatamente

Filé de pescada amarela ao limoncello

Ingredientes

• 2 filés grandes de pescada amarela
• Suco de um limão siciliano
• Raspas da casca de um limão siciliano
• Azeite
• Alho
• Sal e pimenta a gosto
• Um cálice de licor de limoncello

Modo de preparo

• Em um recipiente, misture bem três colheres de sopa de azeite, o suco do limão e o cálice do licor
• Acrescente o alho e misture novamente
• Adicione sal e pimenta a gosto para temperar os dois filés e misture bem
• Disponha os filés em um tabuleiro
• Regue ambos os lados com a mistura preparada
• Espere cerca de 30 minutos para que o peixe "pegue" bem o tempero
• Transfira o peixe do tabuleiro para outro recipiente retirando o excesso do marinado (não descarte o marinado)
• Em fogo médio e utilizando uma frigideira antiaderente, acrescente o azeite
• Quando o azeite estiver quente acrescente os filés de pescada amarela
• Só mude o peixe de lado quando o lado colocado primeiro na frigideira estiver bem dourado
• Terminando de dourar ambos os lados, retire o peixe da frigideira e reserve
• Em fogo baixo, acrescente o marinado na frigideira e mexa bem
• Reduza a mistura até que o excesso do suco de limão tenha evaporado
• Utilize o caldo resultante para depositar sobre os filés de peixe
• Decore com raspas de limão, ervas picadas e tomates cereja

Picanha maturada grelhada com legumes salteados na manteiga e arroz com brócolis

Ah, carne!!! Poucas coisas são mais primitivas e selvagens que devorar um suculento pedaço de carne. Os amigos vegetarianos irão me perdoar mas ainda sou um carnívoro inveterado. Tenho certeza que em breve meu espírito evoluirá e abandonarei esse vício. Até lá, aproveitarei todas as oportunidades.

E dessa vez a oportunidade foi proporcionada por uma deliciosa peça de picanha maturada. Para desgosto do Rei, a carne não era Friboi. Ao contrário do que reza a propaganda, é dos piores cortes de carne que podemos utilizar para o preparo de um bom prato. Portanto, fuja da Friboi como o diabo foge da cruz!!!

A ideia original era preparar um prato utilizando filé mignon. Infelizmente, o mercado em que fui fazer compras só vendia filé Friboi. A vontade de devorar um bom pedaço de carne persistia. Minha busca por alternativas terminou quanto encontrei uma bela peça de picanha maturada.

Vale uma interrupção para explicar o que é a carne maturada e por qual motivo é mais indicada que a carne normal para ser grelhada rapidamente. A explicação vem do blog do Rossi. Aí vai...

"Maturação é o nome da técnica de amaciamento da carte, após o abatimento do animal, por meio da refrigeração entre 0 e -1º, por um período de 15 dias. Busca-se com esse processo a melhoria da textura e do sabor da carne. O ideal do uso desse processo é com carnes consumidas como bifes, com preparação rápida que necessitam de pouco tempo de cozimento."

Voltando ao que interessa, precisávamos de acompanhamentos que não roubassem a cena majestosamente interpretada pela picanha. Optamos por legumes e arroz. Legumes?? Arroz?? Não rola nem uma farofinha??

Calma, calma. Pra sua alegria os legumes foram salteados na manteiga usada para grelhar a picanha e o arroz era o tradicional de brócolis. Coadjuvantes perfeitos e dignos de Oscar para nossa picanha. 

Como tenho uma tara incurável pela decoração do prato, optei por servir o arroz em um recipiente separado. Isso dá a quem for degustar a refeição a liberdade de comê-lo ou não. Já os legumes (feitos na gordura da carne grelhada) compuseram a cena com a picanha para dar cor e vida ao prato.

Espetáculo em todos os sentidos.

Picanha maturada com legumes salteados na manteiga

Picanha maturada com legumes salteados na manteiga

Picanha maturada com legumes salteados na manteiga

Picanha maturada com legumes salteados na manteiga

Ingredientes

• 4 bifes de picanha com três centímetros de espessura cara
• 3 dente de alho descascado e picado
• Sal e pimenta a gosto (ralados na hora)
• 3 colheres de manteiga sem sal
• 1 xícara de arroz
• 1 maço de brócolis americano
• azeite de oliva extra virgem
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras
• 2 tomates italianos (que não é legume mas compõe bem a cena)
• 1 pimenta dedo de moça ou de cheiro picada

Modo de preparo - carne e legumes

• Tempere os bifes de picanha com um dente de alho, sal e pimenta a gosto
• Derreta, em fogo alto, uma colher de manteiga em uma frigideira antiaderente
• Após a manteira derreter e começar a dourar, acrescente os bifes de picanha na frigideira deixando-os dourar por exatos três minutos de cada lado
• Retire os bifes e reserve
• Acrescente na frigideira os legumes e o tomate cortados em tira
• Deixe dourar por certa de 5 minutos
• Reserve

Modo de preparo - arroz com brócolis

• Cozinhe no vapor, por cerca de 10 minutos, o maço de brócolis cortado em pedaços grandes
• Pique em pedaços mínimos o brócolis já cozido (você aproveita todo ele)
• Derreta em uma frigideira antiaderente o restante da manteiga
• Doure o restante do alho e da pimenta picados
• Acrescente o brócolis cortado
• Refogue por cerca de 10 minutos
• Acrescente o arroz já cozido, o azeite (a gosto) e misture

Fondue de queijo suíço

São três os requisitos para um bom e tradicional fondue suíço. Bom queijo, bom vinho e uma amiga chamada Letícia.

O queijo e o vinho são fáceis de encontrar. Uma Letícia, nem tanto!!!

Após ter sido apresentado ao fondue de queijo preparado por ela (a mais viajada e internacional das pessoas que conheço) é absolutamente impossível se satisfazer com outro preparado por quem quer que seja (e isso restringe muito minhas opções já que sou viciado em fondue).

E o melhor de tudo é que a receita se baseia pura e simplesmente em "feeling". Um "felling" de grande competência, devo ressaltar. Mas o bom senso certamente é a chave do bom fondue.

Pois esse final de semana tivemos o prazer de, mais uma vez, desfrutar de uma das muitas maravilhas de nossa confraria.

Pra você que está inciando sua viagem pelo mundo da culinária fica a dica. Comece por um fondue. Nada irá oferecer um melhor curso x benefício. E não custa lembrar que a apresentação do prato é fundamental. Aqui optamos por servir o fondue em uma panhoca italiana. O interior da panhoca, como você já deve ter deduzido, virou a diversão da noite. 

O melhor desse prato é que não há sobras. Terminado o pão, comemos a "panela".

Fondue de queijo suíco

Um bom pão é fundamental

Ingredientes

• 1 dente de alho descascado
• 400 gramas de queijo gruyere ralado
• 400 gramas de queijo ementhal ralado
• 1 xícara e 1/3 de vinho branco seco
• Noz moscada e sal a gosto
• 2 panhocas italianas
• Maizena ou farinha de trigo para dar o ponto do fondue

Modo de preparo 

• Retire a parte interna da panhoca, corte em cubos e reserve
• Utilize uma panela antiaderente. 
• Esfregue o alho por toda parte interna da panela
• Acrescente os dois queijos e o vinho branco
• Misture até obter uma massa homogênea
• Deixe ferver por alguns minutos em fogo forte
• Tempere com o sal (se necessário) e a noz moscada
• Com o auxílio de uma peneira, acrescente a maizena ou a farinha de trigo até atingir o ponto desejado (uma colher de sopa por vez)
• Transfira o conteúdo da panela para os pães

Vale lembrar que a receita serve 4 pessoas

E para o café do final de semana.... ovos a Benedict e pan con jamón

Que tal inovar também no café da manhã e aproveitar para fugir completamente do que o brasileiro, em qualquer região do país, considera um café tradicional?

Pois hoje vamos de pão, presunto e ovo!!

Tá, tá. E onde está a inovação?

Bom, ela fica por conta do preparo e da forma de integrar os ingredientes.

Pra quem não sabe, ovos a Benedict é um prato típico americano. De Nova York, pra ser mais exato, na cozinha do hotel Waldorf (atual Waldorf Astoria), em 1894. Portanto, você terá o prazer de degustar um prato centenário no seu café da manhã desse final de semana.

Pra quem preza pelo apego ao original, será preciso alterar um pouco a receita. Aqui, substituímos o muffin pelo pão de forma integral (pra diminuir a culpa) e o bacon por presunto royale ou outro presunto cozido especial (pra assegurar vida longa e próspera ao amigo coração). Pra quem é fã, vale usar lombo canadense. O fato é que o prato ficará delicioso seja qual for sua escolha de ingredientes desde que respeitado o básico e indispensável do prato: O molho holandês.

Mas não paramos por aí. Como o molho holandês que acompanha os ovos é de preparo demorado e não tão fácil para um café da manhã, iniciamos os trabalhos por um delicioso pão com Ramon. Para os puristas, Pan con Jamón.

O resultado foi um belo café e uma bela prostração matinal.

Pão com Ramon

Ovos a Benedict

Ovos a Benedict

Ovos a Benedict

Ovos a Benedict

Para o molho holandês

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
• 2 colheres (sopa) de água
• 2 gemas
• 200 g de manteiga
• suco de limão e molho de pimenta a gosto
• sal a gosto

Modo de Preparo

• Com a ajuda de um martelo de carne, quebre os grãos de pimenta. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue o fogo
• Passe o vinagre por uma peneira. Reserve o líquido em uma tigela refratária e despreze as pimentas
• Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo. Quando ela estiver totalmente derretida, desligue o fogo e reserve
• Adicione as gemas e a água à tigela com o vinagre e bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante.
• Prepare o banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água. A água quente não deve encostar no fundo da tigela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Tome cuidado para não deixar a água ferver
• Com o fouet em uma das mãos, continue batendo vigorosamente a mistura de gemas. Enquanto isso, com a outra mão, vá adicionando (em forma de fio contínuo) a manteiga derretida ao creme de gemas
• Continue batendo até que a mistura comece a encorpar. Verifique sempre a temperatura da água do banho-maria e da mistura da tigela. Ela não deverá ultrapassar os 70º C. Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela. A sensação deverá ser de quente, mas totalmente suportável. Se a mistura começar a esfriar demais, aumente o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal. Este cuidado evita que o molho talhe
• Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria
• Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto. Sirva a seguir

Para os ovos poché e montagem

Ingredientes

• 2 fatias de pão de forma integral
• 8 fatias de presunto
• 4 ovos
• molho holandês
• páprica picante a gosto

Modo de Preparo

• Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média)
• Numa assadeira, coloque as fatias de pão e leve ao forno para torrar por aproximadamente 15 minutos
• Encha uma panela média com água e leve ao fogo alto. Quando começar a formar pequenas bolhas no fundo da panela. Abaixe o fogo e mexa a água, com uma colher, formando um redemoinho
• Em seguida, quebre o ovo sobre uma concha. Com a concha, coloque o ovo na água quente dentro do redemoinho. Deixe o ovo cozinhar por 4 minutos
• Com uma escumadeira, retire o ovo da água e coloque sobre um prato Mantenha o ovo num local aquecido enquanto o outro é preparado (repita o mesmo procedimento)
• Coloque quatro fatias de presunto sobre cada fatia de pão. Coloque dois ovos sobre cada fatia
• Cubra os ovos com o molho holandês e polvilhe páprica por cima. Sirva a seguir

Pan con Jamón

Ingredientes

• 1 pão tipo baguete
• 1 dente de alho inteiro
• 1 tomate
• fatias de presunto cru
• azeite a gosto

Modo de Preparo

• Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média)
• Numa tábua, corte a baguete em 2 pedaços iguais. Corte cada pedaço ao meio, no sentido do comprimento, de maneira a obter 4 fatias
• Descasque o alho e passe rapidamente sobre cada fatia de pão
• Corte o tomate ao meio e esfregue sobre cada fatia de pão
• Coloque as fatias de pão numa assadeira e leve ao forno preaquecido para dourar
• Acrescente o Ramon, regue com azeite e sirva a seguir