Petisco pra qualquer hora - Queijo coalho com mel de alecrim

Surpreender é ingrediente chave para o sucesso de qualquer prato. Por mais simples que o prato seja, um toque especial sempre fará com que se diferencie dos demais e seja lembrado por muito tempo. Até mesmo um petisco pode se aproveitar dessa máxima da cozinha. Para tanto, não podemos ter medo de inovar e buscar novas misturas e combinações.

Aqui a inovação fica por conta do alecrim. Faz algum tempo que como queijo coalho com mel. Em Pernambuco, inclusive, é presença garantida nos cafés da manhã de hotéis e pousadas da Praia de Carneiros.

O paladar do queijo salgado com o mel adocicado, por si só, já atiça nossa fome e abre o nosso apetite. Com o requinte do perfume do alecrim então, essas sensações ganham novas proporções.

O melhor?? Degustar essa maravilha não tem hora!!

Fica a dica para a rodada do brasileirão deste final de semana.

Queijo coalho com mel de alecrim

Queijo coalho com mel de alecrim 

Queijo coalho com mel de alecrim

Ingredientes

• 200g de queijo de coalho em pedaço
• Palitos de dente
• Mel
• Alecrim

Modo de preparo

• Pique o alecrim em pedaços mínimos
• Misture uma colher do alecrim picado a 1/4 de xícara de mel
• Deixe descansar por 1 hora
• Corte o queijo de coalho em cubos de aproximadamente 1,5 cm
• Em uma frigideira antiaderente bem quente, doure todos os lados dos cubos de queijo rapidamente (não deixe o queijo derreter)
• Espete cada cubo em um palito de dente
• Coloque os espetinhos em uma travessa ou bandeja rasa
• Regue com o mel de alecrim enquanto o queijo ainda ainda está quente
• Sirva imediatamente

Fonte da receita: www.dedodemoca.net

Linguine ao molho de limão siciliano e filés ao molho de gorgonzola

É nisso que dá o encontro, em uma noite de sexta, de duas pessoas desejando comer coisas completamente diferentes. Eu, uma massa com um molho diferente dos tradicionais. Ela, um filé regado com queijo de paladar forte e marcante. Como nenhum de nós abriu mão de sua vontade, o jeito foi apelar para uma massa com molho de limão siciliano (que está virado figurinha carimbada por aqui) e um filé com molho de gorgonzola. 

O problema? Ambos brigam a todo tempo para obter de você uma resposta sobre quem é o ingrediente principal e quem é o acompanhamento na mesa.

O resultado? Um empate difícil de ser resolvido por apenas duas pessoas. Terminado o jantar, eu já tinha certeza de que o filé era indispensável naquela noite. Ela, que a massa foi uma das melhores e mais surpreendentes que já fizemos. 

Minha dica? Faça os dois em ocasiões diferentes!! Ambos merecem toda atenção de seus apreciadores.



Linguini ao molho de limão siciliano e filé com molho de gorgonzola

Linguini ao molho de limão siciliano e filé com molho de gorgonzola

Linguine ao molho de limão siciliano e filé com molho de gorgonzola

Ingredientes do linguini ao limone com croutons de parma (serve 6 porções) - Receita retirada do site dedodemoca.net

• 3 limões do tipo siciliano
• 1 e 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 pacote de linguine ou espaguetini
• 120g de queijo parmesão ralado
• Azeite de oliva extra virgem a gosto
• Pimenta do reino em moída e sal a gosto
• 200g de presunto cru fatiado

Modo de preparo

• Retire as raspas dos limões.
• Retire seu suco e coe.
• Reserve.
• Coloque as raspas em uma panela com o vinho e ferva até sobrar um pouco menos de 1/2 xícara de líquido.
• Retire do fogo e adicione 1/4 da xícara de chá do creme de leite. 
• Misture bem até todos os ingredientes ficarem bem incorporados
• Adicione o restante do creme de leite. 
• Volte ao fogo bem baixo e cozinhe por uns 10 minutos para reduzir e engrossar. 
• Retire do fogo e reserve.
• Cozinhe o macarrão com sal a gosto.
• Quando estiver pronto, reserve 1 xícara da água de cozimento e descarte o restante da água.
• Utilizando uma frigideira grande, coloque a massa cozida, o molho de creme de leite, raspas de limão e vinho, a manteiga e o suco de limão.
• Misture bem o molho com a massa e adicione ½ xícara da água de cozimento do macarrão. Se o molho ficar muito grosso, adicione a outra ½ xícara da água. Por fim, coloque o queijo aos poucos, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta do reino.
• Para os crocantes de presunto cru: coloque sobre a assadeira uma folha de papel manteiga. Espalhe as fatias de presunto cru sobre o papel manteiga e leve ao forno pré aquecido a 160°C. Asse até que o presunto “seque” e fique crocante. Deixe esfriar e quebre as fatias de presunto crocante em pedacinhos menores. Reserve.
• Na hora de servir transfira o linguini com o molho para uma travessa e salpique o presunto cru crocante sobre toda a massa. 
• Sirva imediatamente.

Ingredientes do molho de gorgonzola (não vou postar o preparo do filé pois já foi postado em outras receitas do blog)

• 1/2 xícara de vinho branco seco 
• 1 xícara de creme de leite fresco 
• 1/2 xícara de queijo gorgonzola esfarelado 

Modo de preparo

• Utilizando a mesma frigideira que grelhou o filé, adicione o vinho branco, o queijo e o creme de leite. 
• Leve ao fogo até que o queijo derreta e o molho fique um pouco mais espesso.
• O creme de leite pode ser substituído, em menor quantidade, por leite integral.
• Se for preciso, adicione um pouco de maisena com o apoio de uma peneira (sem a peneira a maisena empelota).
• Regue o molho sobre o medalhão e sirva imediatamente.

Lombo de bacalhau com cebolas caramelizadas em cama de batatas

Se há um peixe que desperta paixão entre os brasileiros ele certamente é o bacalhau. Mas não se engane. Há muito gato sedo vendido como lebre por aí quando o assunto é bacalhau. O legítimo bacalhau é largo e alto, com lombos bem grossos e carne bem branca. Em minha modesta opinião, o melhor é o norueguês (Gadus Morhua) embora o português também faça bonito. 

Aproveitando uma super promoção do Pão de Açucar, com o kg do lombo bacalhau norueguês já limpo, dessalgado, sem espinhas e escamas, por R$ 42, o final de semana só poderia ser dedicado a ele.

Restava apenas um problema a ser resolvido. Queria fugir do tradicional. Nada de bacalhau desfiado ou em postas ao forno. Nada de bacalhau na nata. Dessa vez o bacalhau precisaria ser servido deitado em berço esplêndido e vestido em roupa de gala. E a solução foi simples. Ele repousaria sobre uma confortável e deliciosa cama de batatas e sob um manto de cebolas caramelizadas.

Por falar em cebolas caramelizadas, jamais poderia imaginar que a combinação do peixe com a cebola adocicada renderia tantos elogios. Fica a dica!!

O resultado e a receita você confere logo abaixo. Receita mais que recomendada para o domingo de páscoa. Håper det smaker!!! (bom apetite em norueguês).

Lombo de bacalhau com cebolas caramelizadas em cama de batatas

Lombo de bacalhau com cebolas caramelizadas em cama de batatas

Lombo de bacalhau com cebolas caramelizadas em cama de batatas

Lombo de bacalhau com cebolas caramelizadas em cama de batatas

Ingredientes (para duas pessoas)

• 2 lombos de bacalhau dessalgados e limpos
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite
• 4 batatas médias
• 2 cebolas médias
• Manteiga sem sal
• Mel
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 tomate italiano
• Tomates cereja
• 2 ovos grandes
• 1 rama de alecrim
• Salsa e cebolinha

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas em uma panela de pressão (não deixe tempo demais para que não desmanchem)
• Após o cozimento, retire sua casca, corte-as em fatias finas
• Adicione sal a gosto (com o auxílio de um moedor) e reserve
• Como o bacalhau está dessalgado, tempere-o com sal e pimenta a gosto 
• Em uma frigideira funda e antiaderente adicione azeite suficiente para cobrir metade do lombo do bacalhau
• Aqueça o azeite
• Quando estiver bem quente, doure ambos os lados do bacalhau até que um crosta dourada seja formada
• Reserve o bacalhau e não descarte o azeite em que foi dourado
• Corte as cebolas em rodelas bem finas
• Em outra frigideira, derreta a manteiga
• Doure as cebolas até que comecem a murchar
• Acrescente o mel e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos
• Reserve
• Corte os pimentões e o tomate em fatias finas
• Doure os pimentões, o tomate e o tomate cereja no azeite do bacalhau
• Enquanto isso, cozinhe os ovos
• Pique a salsa e a cebolinha
• Já no prato em que será servido, prepare a cama de batatas
• Regue as batatas com o azeite da fritura do bacalhau e dos legumes
• Ponha o bacalhau sobre a cama de batatas
• Regue com azeite a gosto
• Cubra o bacalhau com a cebola caramelizada
• Disponha os legumes, os tomates e o ovo cozido ao redor do bacalhau
• Finalize com a salsa e a cebolinha picadas e com o ramo de alecrim