Filé com redução de malbec acompanhado de penne com molho gratinado de parmesão

Sempre que quero tomar um bom vinho preciso fazer um casamento perfeito entre a bebida e o prato "da vez". Não apenas pela necessidade de harmonização mas também pela necessidade de usar o vinho no preparo do prato já que dificilmente eu e Patrícia conseguirmos beber toda a garrafa durante uma refeição (o que não vale para um espumante).

Dessa vez, decidimos explorar os vinhos Argentinos. Sendo a Argentina o maior produtor de malbec do mundo, fomos de malbec. Mendoza é a principal região vitivinícola argentina. Nela se concentram 85% dos cultivos de malbec.

A característica mais destacada do malbec é a sua cor, escuro intenso. Os aromas do malbec nos lembram cerejas, morangos ou ameixas, uvas passas e pimenta preta, em alguns casos com reminiscências de frutas cozidas (marmelada, por exemplo), isto  dependendo de quando tenha sido feita a colheita. Na boca, o Malbec é cálido, suave e doce, com taninos que não são agressivos. Quando afinado em madeira, adquire notas de café, baunilha e chocolate. Perfeito para passar por uma redução e enfrentar a missão de acentuar o sabor do filé.

Embora o malbec seja recomendado para acompanhar carnes e massas com molho vermelho, optamos por uma massa com molho gratinado de parmesão. Nada que possa ser considerado um sacrilégio. Afinal, já disse aqui que o importante é você apreciar o que come. De qualquer forma, duvido que alguém, em sã consciência, recuse uma boa massa!!

O resultado, um prato rápido de fazer, bonito e saboroso.

A receita serve duas pessoas.

Organizar os ingredientes antes do preparo é fundamental para o sucesso do prato

Penne com molho gratinado de parmessão

Filé com redução de malbec

Filé com redução de malbec e penne com molho gratinado de parmesão

Para fechar com chave de ouro, um espresso

Filé ao molho de vinho tinto

Ingredientes

• 4 filés
• 1/2 garrafa de malbec de boa qualidade
• 1 garrafa pequena de creme de leite fresco
• 1 colher de manteiga com sal
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Trufas negras fatiadas (opcional) ou azeite trufado

Modo de preparo

• Numa panela antiaderente, em fogo baixo, reduza o vinho a 25% de seu volume inicial.
• Em fogo alto, adicione o creme de leite fresco e deixe reduzir pela metade.
• Ajuste o sal e a pimenta.
• Reserve.
• Tempere o filé com sal grosso e pimenta moída
• Em uma frigideira antiaderente, derreta uma colher de sopa de manteiga e doure os filés por cerca de três minutos cada lado
• Caso prefira, ao invés de dourar os filés a frigideira, leve a peça de filé para assar no forno à 200ºC por aproximadamente 20 minutos ou até estar no ponto desejado.
• Transfira os filés para uma assadeira.
• No recipiente em que o filé foi preparado, derrame o molho de vinho e misture-o à gordura do preparo do filé.
• Volte o molho de vinho para a panela e esquente novamente.
• Nesta hora se quiser pode colocar as lascas de trufas negras ou adiconar uma colher de sobremesa do azeite trufado.
• Transfira os filés para o prato e regue com a redução do malbec.

Pene ao molho cremoso de parmesão

Ingredientes

• 250 g de penne
• 50g de farinha de trigo = 5 colheres (sopa)
• 50 g de manteiga com sal
• 500ml de leite
• 1 cebola pequena cortada em 4 partes
• 2 folhas de louro
• 1 cravo
• Noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto
• 300 g de queijo parmesão ralado grossamente

Modo de preparo

• Ferva o leite com a cebola, o louro e o cravo por alguns minutos.
• Coe.
• Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo e deixe cozinha em fogo baixo até que a mistura adquira uma cor dourada. Reserve e deixe esfriar.
• Depois que a mistura estiver fria, adicione aos poucos o leite e mexa bem com um fouet para não empelotar.
• Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sempre mexendo a mistura, por aproximadamente 10 minutos.
• Adicione 2/3 do queijo parmesão ralado, sal  pimenta a gosto, e salpique noz moscada.
• Deixe cozinhar em fogo baixo até que o queijo derreta por completo.
• Cozinhe o penne e escorra toda a água.
• Pré-aqueça o forno na temperatura máxima.
• Derrame o penne em uma assadeira e cubra-o com o molho.
• Cubra-o também com o restante do parmesão ralado e leve-o ao forno em temperatura máxima.
• Espere gratinar.
• Sirva acompanhado do filé com redução de malbec.

Fonte da receita: http://www.re-comendo.com - adaptado

Medalhões com presunto parma, creme de gergelim e azeite trufado sobre cama de batata doce dourada na manteiga

Que tal carne com batata para esquentar as últimas noites de inverno?

Que tal se a batata for doce ao invés de salgada?

Que tal se a carne estiver envolta em presunto parma? 

E que tal se tudo estiver coberto por creme de gergelim branco e for regado com azeite trufado?

Medalhão de filé em cama de batata doce

Pois é justamente essa bomba calórica que recomendamos para os últimos dias deste que é o inverno mais quente dos últimos 25 anos.

Antes de qualquer coisa, devo confessar que a mistura da batata doce com o filé foi o que despertou minha atenção para esse prato. Já havia experimentado a combinação com purê de batata doce. Com a batata inteira, foi a primeira vez. 

Aqui, a primeira dica. Opte por uma batata pequena. Se não encontrar, não tenha medo de "aparar" suas pontas ou de compartilhar o prato com alguém. Eu mesmo não dei "conta do recado". Patrícia, então...

Ah!, e um filé apenas, por favor. Por mais guloso que você seja, a batata doce preencherá satisfatoriamente o espaço que antes encontrava-se vazio em seu estômago. Afinal, uma boa batata doce depende de uma dose extra de manteiga!!

Agora, o diferencial do prato! Certamente o azeite trufado e o creme de gergelim chamaram sua atenção. Estou correto? Nos últimos anos, graças à proliferação de programas sobre culinária, alguns ingredientes antes considerados extravagantes ou exóticos na cozinha brasileira têm ganhado cada vez mais destaque nas mesas de restaurantes e "pseudo" chefes como eu. A trufa é um deles. Considerada uma iguaria digna de poucos bolsos, sua infusão em óleos e azeites tem cada vez mais aproximado pobres mortais como eu e você de um dos mais raros e caros ingredientes da culinária mundial. Para você que não sabe, seu kg, na Europa, custa perto de R$ 3.000,00. 

Já o gergelim branco é barato e facilmente encontrado. No entanto, estamos acostumados a vê-lo em saladas, vitaminas, dietas macrobióticas ou revistas e sites que pregam a magreza como única fonte possível de felicidade para um ser humano. Aqui, seu uso é para garantir uma textura diferenciada ao prato. Caso não goste do paladar, está autorizado a retirá-lo da lista de compras do mercado :-)

Medalhão de filé em cama de batata doce

Ingredientes (para duas pessoas):

• 2 a 4 medalhões de filé mignon (dependendo de seu apetite)
• Presunto parma (2 a 4 fatias)
• Gergelim branco
• Manteiga com sal
• 2 batatas doce
• Maionese Hellmans´s Gourmet Itália (mais consistente que as demais)
• Mel
• Vinagre de vinho branco
• Azeite trufado (a sua escolha - trufas negras, brancas ou concentrado)
• Aceto balsâmico
• Pimenta do reino a gosto
• Sal grosso a gosto
• Azeite

Modo de preparo:

• Lave as batatas doce
• Cozinhe por cerca de 40 minutos em uma panela grande ou até que fiquem tenras e fáceis de espremer
• Preaqueça o forno a 250 graus
• Em uma tigela, misture uma colher de sopa de gergelim branco com três colheres de maionese
• Em uma frigideira antiaderente, aqueça duas colheres de sopa de azeite e doure cada um dos lados dos filés por cerca de três minutos (não descarte o caldo restante ao final e não lave a panela!!!)
• Transfira os filés para uma assadeira e cubra-os com a mistura de maionese e gergelim
• Leve ao forno por cerca de 10 minutos
• Após cozida e com o apoio de uma espátula, amasse as batatas até que fiquem com um aspecto achatado
• Na mesma frigideira em que os filés foram dourados, derreta três colheres de sopa de manteiga
• Doure cada um dos lados da batata por cerca de três minutos
• Transfira as batatas para um prato
• Na mesma frigideira, acrescente uma colher de sobremesa de vinagre, uma colher de sopa de mel, uma colher de sopa de azeite trufado e uma colher de sobremesa de aceto balsâmico 
• Mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados
• Reserva o caldo
• Transfira o filé para cima da batata doce e regue o prato com o caldo da frigideira

Fonte da receita: http://www.gulala.com.br

Petisco pra qualquer hora - Queijo coalho com mel de alecrim

Surpreender é ingrediente chave para o sucesso de qualquer prato. Por mais simples que o prato seja, um toque especial sempre fará com que se diferencie dos demais e seja lembrado por muito tempo. Até mesmo um petisco pode se aproveitar dessa máxima da cozinha. Para tanto, não podemos ter medo de inovar e buscar novas misturas e combinações.

Aqui a inovação fica por conta do alecrim. Faz algum tempo que como queijo coalho com mel. Em Pernambuco, inclusive, é presença garantida nos cafés da manhã de hotéis e pousadas da Praia de Carneiros.

O paladar do queijo salgado com o mel adocicado, por si só, já atiça nossa fome e abre o nosso apetite. Com o requinte do perfume do alecrim então, essas sensações ganham novas proporções.

O melhor?? Degustar essa maravilha não tem hora!!

Fica a dica para a rodada do brasileirão deste final de semana.

Queijo coalho com mel de alecrim

Queijo coalho com mel de alecrim 

Queijo coalho com mel de alecrim

Ingredientes

• 200g de queijo de coalho em pedaço
• Palitos de dente
• Mel
• Alecrim

Modo de preparo

• Pique o alecrim em pedaços mínimos
• Misture uma colher do alecrim picado a 1/4 de xícara de mel
• Deixe descansar por 1 hora
• Corte o queijo de coalho em cubos de aproximadamente 1,5 cm
• Em uma frigideira antiaderente bem quente, doure todos os lados dos cubos de queijo rapidamente (não deixe o queijo derreter)
• Espete cada cubo em um palito de dente
• Coloque os espetinhos em uma travessa ou bandeja rasa
• Regue com o mel de alecrim enquanto o queijo ainda ainda está quente
• Sirva imediatamente

Fonte da receita: www.dedodemoca.net

Linguine ao molho de limão siciliano e filés ao molho de gorgonzola

É nisso que dá o encontro, em uma noite de sexta, de duas pessoas desejando comer coisas completamente diferentes. Eu, uma massa com um molho diferente dos tradicionais. Ela, um filé regado com queijo de paladar forte e marcante. Como nenhum de nós abriu mão de sua vontade, o jeito foi apelar para uma massa com molho de limão siciliano (que está virado figurinha carimbada por aqui) e um filé com molho de gorgonzola. 

O problema? Ambos brigam a todo tempo para obter de você uma resposta sobre quem é o ingrediente principal e quem é o acompanhamento na mesa.

O resultado? Um empate difícil de ser resolvido por apenas duas pessoas. Terminado o jantar, eu já tinha certeza de que o filé era indispensável naquela noite. Ela, que a massa foi uma das melhores e mais surpreendentes que já fizemos. 

Minha dica? Faça os dois em ocasiões diferentes!! Ambos merecem toda atenção de seus apreciadores.



Linguini ao molho de limão siciliano e filé com molho de gorgonzola

Linguini ao molho de limão siciliano e filé com molho de gorgonzola

Linguine ao molho de limão siciliano e filé com molho de gorgonzola

Ingredientes do linguini ao limone com croutons de parma (serve 6 porções) - Receita retirada do site dedodemoca.net

• 3 limões do tipo siciliano
• 1 e 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 pacote de linguine ou espaguetini
• 120g de queijo parmesão ralado
• Azeite de oliva extra virgem a gosto
• Pimenta do reino em moída e sal a gosto
• 200g de presunto cru fatiado

Modo de preparo

• Retire as raspas dos limões.
• Retire seu suco e coe.
• Reserve.
• Coloque as raspas em uma panela com o vinho e ferva até sobrar um pouco menos de 1/2 xícara de líquido.
• Retire do fogo e adicione 1/4 da xícara de chá do creme de leite. 
• Misture bem até todos os ingredientes ficarem bem incorporados
• Adicione o restante do creme de leite. 
• Volte ao fogo bem baixo e cozinhe por uns 10 minutos para reduzir e engrossar. 
• Retire do fogo e reserve.
• Cozinhe o macarrão com sal a gosto.
• Quando estiver pronto, reserve 1 xícara da água de cozimento e descarte o restante da água.
• Utilizando uma frigideira grande, coloque a massa cozida, o molho de creme de leite, raspas de limão e vinho, a manteiga e o suco de limão.
• Misture bem o molho com a massa e adicione ½ xícara da água de cozimento do macarrão. Se o molho ficar muito grosso, adicione a outra ½ xícara da água. Por fim, coloque o queijo aos poucos, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta do reino.
• Para os crocantes de presunto cru: coloque sobre a assadeira uma folha de papel manteiga. Espalhe as fatias de presunto cru sobre o papel manteiga e leve ao forno pré aquecido a 160°C. Asse até que o presunto “seque” e fique crocante. Deixe esfriar e quebre as fatias de presunto crocante em pedacinhos menores. Reserve.
• Na hora de servir transfira o linguini com o molho para uma travessa e salpique o presunto cru crocante sobre toda a massa. 
• Sirva imediatamente.

Ingredientes do molho de gorgonzola (não vou postar o preparo do filé pois já foi postado em outras receitas do blog)

• 1/2 xícara de vinho branco seco 
• 1 xícara de creme de leite fresco 
• 1/2 xícara de queijo gorgonzola esfarelado 

Modo de preparo

• Utilizando a mesma frigideira que grelhou o filé, adicione o vinho branco, o queijo e o creme de leite. 
• Leve ao fogo até que o queijo derreta e o molho fique um pouco mais espesso.
• O creme de leite pode ser substituído, em menor quantidade, por leite integral.
• Se for preciso, adicione um pouco de maisena com o apoio de uma peneira (sem a peneira a maisena empelota).
• Regue o molho sobre o medalhão e sirva imediatamente.

Lombo de bacalhau com cebolas caramelizadas em cama de batatas

Se há um peixe que desperta paixão entre os brasileiros ele certamente é o bacalhau. Mas não se engane. Há muito gato sedo vendido como lebre por aí quando o assunto é bacalhau. O legítimo bacalhau é largo e alto, com lombos bem grossos e carne bem branca. Em minha modesta opinião, o melhor é o norueguês (Gadus Morhua) embora o português também faça bonito. 

Aproveitando uma super promoção do Pão de Açucar, com o kg do lombo bacalhau norueguês já limpo, dessalgado, sem espinhas e escamas, por R$ 42, o final de semana só poderia ser dedicado a ele.

Restava apenas um problema a ser resolvido. Queria fugir do tradicional. Nada de bacalhau desfiado ou em postas ao forno. Nada de bacalhau na nata. Dessa vez o bacalhau precisaria ser servido deitado em berço esplêndido e vestido em roupa de gala. E a solução foi simples. Ele repousaria sobre uma confortável e deliciosa cama de batatas e sob um manto de cebolas caramelizadas.

Por falar em cebolas caramelizadas, jamais poderia imaginar que a combinação do peixe com a cebola adocicada renderia tantos elogios. Fica a dica!!

O resultado e a receita você confere logo abaixo. Receita mais que recomendada para o domingo de páscoa. Håper det smaker!!! (bom apetite em norueguês).

Lombo de bacalhau com cebolas caramelizadas em cama de batatas

Lombo de bacalhau com cebolas caramelizadas em cama de batatas

Lombo de bacalhau com cebolas caramelizadas em cama de batatas

Lombo de bacalhau com cebolas caramelizadas em cama de batatas

Ingredientes (para duas pessoas)

• 2 lombos de bacalhau dessalgados e limpos
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite
• 4 batatas médias
• 2 cebolas médias
• Manteiga sem sal
• Mel
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 tomate italiano
• Tomates cereja
• 2 ovos grandes
• 1 rama de alecrim
• Salsa e cebolinha

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas em uma panela de pressão (não deixe tempo demais para que não desmanchem)
• Após o cozimento, retire sua casca, corte-as em fatias finas
• Adicione sal a gosto (com o auxílio de um moedor) e reserve
• Como o bacalhau está dessalgado, tempere-o com sal e pimenta a gosto 
• Em uma frigideira funda e antiaderente adicione azeite suficiente para cobrir metade do lombo do bacalhau
• Aqueça o azeite
• Quando estiver bem quente, doure ambos os lados do bacalhau até que um crosta dourada seja formada
• Reserve o bacalhau e não descarte o azeite em que foi dourado
• Corte as cebolas em rodelas bem finas
• Em outra frigideira, derreta a manteiga
• Doure as cebolas até que comecem a murchar
• Acrescente o mel e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos
• Reserve
• Corte os pimentões e o tomate em fatias finas
• Doure os pimentões, o tomate e o tomate cereja no azeite do bacalhau
• Enquanto isso, cozinhe os ovos
• Pique a salsa e a cebolinha
• Já no prato em que será servido, prepare a cama de batatas
• Regue as batatas com o azeite da fritura do bacalhau e dos legumes
• Ponha o bacalhau sobre a cama de batatas
• Regue com azeite a gosto
• Cubra o bacalhau com a cebola caramelizada
• Disponha os legumes, os tomates e o ovo cozido ao redor do bacalhau
• Finalize com a salsa e a cebolinha picadas e com o ramo de alecrim

"Mangia che ti fa bene" - E para hoje, pizza de linguiça fresca flambada no whisky

Come que te faz bem!! A famosa frase italiana é mais que apropriada quando estamos falando da verdadeira pizza. Agora, se quando falam de pizza você lembra de supermercado ou de um telefone, pode esquecer!! Você simplesmente não conhece uma boa pizza. 

E se pizza pra você começa com "S" de Sadia, é hora de você arregaçar as mangas e, como diria meu ilustre amigo "Fucker", mexer este traseiro grande e gordo. É hora de por as mãos na massa.

Não vou dizer pra você que será fácil. Não vou dizer pra você que ficará bom da primeira vez. Não vou dizer que será uma tarefa que não deixará vestígios (a sujeira será grande). Mas posso assegurar que, depois do primeiro acerto, nunca mais você desejará outra pizza que não a sua.

Ah, e é bom ficar claro que eventualmente você sucumbirá à preguiça e se submeterá ao dotes alheios. 

E se você ainda não se convenceu de que a sua pizza é a melhor pizza, me responda uma coisa. Onde você seria capaz de encontrar uma pizza com whisky? Sério?? Onde?? No máximo uma com cachaça (como a da Baco em Brasília). Com whisky, só em casa!!

Pois é justamente essa minha sugestão de "cobertura" para sua pizza. Linguiça fresca flambada no whisky. 

E não venha dizer que não faz pizza em casa pela falta de um forno a lenha. Eu também não tenho. Mesmo assim, pelas fotos, você pode ver que ele faz pouca diferença.

Buon apettito!!!

Pizza de linguiça fresca flambada no Whisky

Pizza de linguiça fresca flambada no Whisky

Pizza de linguiça fresca flambada no Whisky

Presente da irmã, o azeite argentino deu um toque especial

Ingredientes

• 800g de farinha de trigo especial
• 200g de sêmola
• 30g de azeite
• 500g de água
• 10g de fermento biológico fresco
• Sal a gosto
• Linguiça fresca com ou sem pimenta
• 1 cálice de licor de whisky

Modo de preparo da massa

• Em uma vasilha grande, dissolva o fermento no sal
• Acrescente o azeite e a água e misture bem
• Acrescente, aos poucos, com o apoio de uma peneira, a farinda de trigo e a sêmola.
• Sove a massa até que ela fique homogênea (cerca de 10 minutos)
• Faça bolas de massa com 100g para pizza de massa fina e de 180g para a com bordas grossas
• Deixe a massa descansar por 3 horas em local fresco (de preferência, em uma vasilha que possa ser coberta com um pano de prato
• Abra a massa com o apoio de um rolo
• Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200º 
• Leve ao forno aquecido com o molho de tomate para pré-assar até que as bordas comecem a crescer e fiquem crocantes
• Retire do forno
• Você pode repetir o procedimento com todos os discos antes de preparar a cobertura e retornar a pizza ao forno
• Acrescente a cobertura de sua preferência
• Retorne a massa ao forno até que o queijo derreta e comece a dourar

Modo de preparo da cobertura de linguiça com whisky

• Retire a linguiça da pele que a recobre
• Corte em pequenos pedaços
• Em uma frigideira, aqueça o azeite em que a linguiça será frita
• Frite a linguiça até que comece a dourar (ela soltará água no processo, espere a água secar para que ela comece a fritar)
• Quando estiver dourada, acrescente o cálice de whisky
• Vire a lateral da frigideira sobre o fogo até que o líquido seja alcançado pela chama do fogão
• Aguarde a chama apagar naturalmente
• Reserve

Que tal uma moqueca pra lá de chique???

A Bahia é aqui!!! Desde que estive em Salvador hospedado na casa de grandes amigos me tornei fã de carteirinha de sua culinária. Muito peixe. Muito fruto do mar. Muito tempero e, o mais importante, muito sabor.

Embora admire a culinária baiana de maneira geral, tenho preferência descarada pela moqueca e pelo bobó. Os cremes dos dois pratos caem bem em uma série de ocasiões e combinações.

Desta vez, a opção foi pela moqueca. Mas não qualquer moqueca. Uma moqueca pra lá de chique!!! Já explico.

Moqueca é sempre um prato farto e "pesado". É comer e ser absolutamente incapaz de fazer outra coisa que não seja curtir uma boa e longa preguiça. Infelizmente, preguiça em nossa atual situação, com dois filhos pequenos, é algo que não existe. Precisávamos comer e ainda manter o pique de brincar com os meninos, pô-los para dormir, arrumar mochila para escola de um e sacola para creche de outro e ainda ter um tempinho pra nós. Logo, nada da tradicional moqueca baiana em nossa noite.

Então veio a ideia de subverter um pouco a lógica da moqueca. Não teríamos uma infinidade de postas de peixe e camarões em um delicioso mar de creme de legumes, tomate, leite de coco e dendê. Faríamos o contrário. Teríamos deliciosos filés de peixe e camarões dourados na manteiga, cobertos pelo irresistível caldo da moqueca.

Quantidade de comida controlada? Certo!!

Preguiça espantada? Certo!!

E lá fomos nós. Resultado mais que aprovado para uma refeição leve.

Moqueca chique de pescada amarela e camarões

Moqueca chique de pescada amarela e camarões

Moqueca chique de pescada amarela e camarões

Ingredientes (para 2 a 3 pessoas)

• Um filé inteiro de pescada amarela
• 9 camarões rosa grandes eviscerados
• Sal e pimenta a gosto
• Alecrim
• Alho picado
• Suco de um limão
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão amarelo
• 3 tomates italianos
• 1/2 cebola
• 1 tablete de caldo de galinha 
• Azeite 
• 150 ml de leite de coco
• Uma colher de azeite de dendê

Modo de preparo

Peixe e camarões

• Corte o filé de peixe em pedaços menores equivalentes a 4 dedos da mão
• Em uma travessa que comporte todos os filés, adicione o suco de limão, o alho picado e o alecrim
• Ponha os filés na mistura do suco de limão por cerca de 10 minutos cada lado
• Intercalado com a etapa anterior, salpique o sal e a pimenta sobre o lado de cima dos filés (costumo usar um moedor)
• Reserve até que o caldo da moqueca esteja pronto
• Em uma vasilha, adicione os camarões
• Acrescente sal e pimenta a gosto
• Acrescente alho picado
• Reserve até que o caldo da moqueca esteja pronto
• Assim que o caldo estiver pronto, derreta uma colher de manteiga em uma frigideira antiaderente
• Acrescente uma colher de azeite 
• Quando estiver quente acrescente os filés
• Só vire de lado quando estiverem dourados (cerca de 10 minutos)
• Vire de lado e acrescente os camarões
• Vire os camarões de lado após três minutos
• Aguarde até que o outro lado do peixe e do camarão estejam dourados

Creme da moqueca

• Pique em rodelas a cebola, os pimentões e os tomates
• Em uma panela funda, aqueça o azeite (precisa ser em uma quantidade suficiente para refogar a cebola, os pimentões e os tomates)
• Adicione as cebolas
• Quanto estiverem transparentes, adicione os pimentões
• Quanto começarem a dourar, adicione os tomates
• Acrescente o tablete de caldo de galinha
• O tomate soltará um caldo. Quando ele começar a secar, desligue o fogo
• Transfira a mistura para um liquidificador e bata bem até se formar um caldo grosso (não é preciso esperar esfriar)
• Transfira o caldo de volta para a panela (não a lave entre uma operação e outra)
• Deixe ferver
• Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos
• Desligue o fogo e acrescente o dendê
• Misture até ele ser dissolvido no creme

Montagem do prato

• Disponha os filés e os camarões no prato
• Com o auxílio de uma concha, regue os filés e os camarões
• Decore os pratos com tomates cereja, outros legumes salteados em manteiga ou salsa e cebolinha
• Regue, delicadamente, a opção escolhida com azeite